Sablés Vegan Citron & Bergamote

Chaque année, à l’approche de décembre, c’est la même chose: je deviens soudainement obsédée par les sablés !

Les biscuits épicés de Noël sont une tradition pour beaucoup de familles — mais comme je vous le disais dans ma recette au cacao & noisette (que je vous recommande encore mille fois), ils sont loin d’être mes préférés: je suis plus friande de saveurs vanillées, chocolatées, noisettées, ou citronnées, que de cannelle.

Cette fois-ci, c’est ma passion pour Miss Grey, un rooibos façon earl grey dont je vous parlais hier, qui m’a inspiré une nouvelle variante plus fraîche et légère, à la bergamote relevée de zestes de citron.

Les ingrédients sont toujours très sains, allergy-friendly, 100% vegan, sans sucre raffiné, avec une préparation simplissime et assez express. Que demander de plus ?

En partant à peu près sur les mêmes proportions que l’année dernière pour garder la même texture, j’ai cette fois dû utiliser de l’huile d’olive plutôt que de l’huile de coco, et du sirop plutôt que du sucre de coco solide, car je n’en avais pas sous la main. Je me suis donc aidée de cette recette (à la lavande !) pour savoir combien d’huile utiliser, et j’ai plus ou moins adapté le reste. Il m’a fallu 2 essais pour trouver la dose parfaite de bergamote, mais ça y est, le résultat final me plaît beaucoup !

Vu le nombre de réactions lorsque j’ai annoncé cette recette sur Twitter il y a quelques jours, j’ai cru comprendre qu’elle intéressait pas mal de personnes parmi vous. J’espère de tout cœur que ces biscuits vous plairont si vous vous lancez ! sables-vegan-citron-bergamote

♡ Ingrédients (pour environ 10-12 biscuits)

160g de farine d’épeautre
80 mL d’huile d’olive douce
50g de sirop de fleur de coco, ou d’agave, ou miel
Le zeste d’1/2 citron bio
6 gouttes d’huile essentielle de bergamote
1 pincée de sel

♡ Préparation (environ 30 minutes, cuisson comprise)

Versez tous les ingrédients dans un grand bol, et malaxez avec les mains jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple mais sableuse sous les doigts. Elle s’effrite légèrement mais pas trop (on peut former une boule en la compressant entre les paumes) et ne colle pas trop aux doigts — sinon, rajoutez un peu de farine.

Formez un rouleau épais avec la pâte, emballez-le dans un film alimentaire, et placez-le pendant environ 10 minutes au congélateur pour qu’il se solidifie un peu. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 degrés.

Sortez le rouleau, déballez-le et découpez le délicatement en tranches d’environ 8-10 mm, que vous placerez ensuite sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfournez pour environ 15-16 minutes: les sablés doivent avoir légèrement doré sur les côtés.

Sortez du four, et laissez reposer au moins 10 minutes pour qu’ils se solidifient à température ambiante. C’est prêt !Sablés vegan citron & bergamote - Mango & Salt

♡ Notes

  • Si vous le préférez, vous pouvez utiliser le zeste d’une orange bio plutôt que d’un citron. Le résultat sera délicieux également !
  • Attention à bien choisir une huile essentielle bio et apte à un usage alimentaire. Je possède personnellement celle de chez Aroma-Zone, qui peut être utilisée en cuisine. Ne dépassez pas le dosage proposé.
  • Notez que ces biscuits sont volontairement peu sucrés. Si le résultat est trop doux pour vous, pourquoi ne pas faire un glaçage pour les décorer, ou les tartiner d’un peu de miel avant de les croquer ?
  • Le sirop de fleur de coco est, comme le sucre de coco, issu du nectar des fleurs du cocotier — sauf qu’au lieu de faire évaporer toute l’eau pour obtenir des cristaux de sucre, ici le produit n’est que partiellement déshydraté, formant un sirop assez onctueux et épais. Il a aussi un faible indice glycémique, et on le trouve en magasin bio ! Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez bien sûr utiliser du miel, ou du sirop d’agave foncé ou cru (les versions claires sont raffinées, dépourvues d’une bonne partie de leurs minéraux).
  • Je n’utilise jamais de blé dans mes pâtisseries parce que je le supporte mal, et qu’il a de nets effets inflammatoires sur mon organisme — d’où le choix de la farine d’épeautre. N’hésitez pas à la remplacer par de la farine de riz pour une version sans gluten, par exemple (qui sera sans doute plus friable), ou par une simple farine de blé si cela vous arrange !
  • Vous pouvez utiliser cette même recette de base (sans la bergamote et le citron) pour faire des sablés nature, aux épices, aux pépites de chocolat… À vous de vous l’approprier !

***

Que pensez-vous de ces petits sablés ? Vous tentent-ils ?
Excellent mois de décembre à vous !

35 commentaires

  1. Il ne me manque que l’HE de bergamote!
    Ils ont l’air très bons en tout cas, je vais me laisser tenter je pense.
    J’avais fait tes sablés cacao noisette il y a quelques temps mais ils ont pour la plupart cramé (et pourtant j’avais respecté le temps de cuisson et la température prescrite – mais notre four doit être plus puissant que la normale…). Ceux qui étaient mangeables étaient cependant bien à mon goût.

    Très bon mois de décembre à toi aussi Victoria :-)

    • Argh… J’ai pourtant eu plein de retours sur ces sablés, moi-même je les fais encore d’ailleurs, et on ne m’avait pas encore signalé ce souci. J’en suis vraiment désolée ! Du coup je suppose que oui, c’est peut-être ton four qui est un peu trop puissant, il faut surveiller la cuisson de près ! :/

  2. Une jolie recette pour fêter le mois de Décembre !
    Ça fait des années que je n’ai pas réalisé de sablés, préférant les cookies.

    J’ai tout de même bien envie d’essayer ta recette qui semble simple et rapide comme je les aime. Qu’est ce que tu veux dire par huile d’olive « douce » ?

    Bonne journée !

    • Coucou ! Il y a des huiles d’olive à la saveur très parfumée et d’autres à la saveur douce. Je conseille plutôt les dernières dans ce cas mais ce n’est pas obligatoire bien sûr !

  3. Hey Victoria !

    J’ai aussi une obsession pour les biscuits pendent cette période, peut être pour éponger les litres de tisane que je me fais ? 😬 En tout cas ce qui est certain c’est que j’ai peu l’habitude de la bergamote donc je t’avoue que ça m’intrigue !
    Par contre j’ai bien envie d’essayer des biscuits à l’huile, j’utilise habituellement de la margarine et je pense que c’est une bonne alternative pour un côté plus sain 🤗
    Grignote bien 😊

  4. Hello Victoria ! Belle recette mais pour ma part je suis du genre à adorer la cannelle (et la vanille) quelque soit la saison ! Cette année au lieu de sablés je vais refaire tes fameux cookies à l’avoine du livre Green Life qui font vraiment l’unanimité, je suis totalement conquise ! Bon, un jour il faudra aussi que j’en change pour surprendre mes invités ;) Belle journée à toi

  5. tiens moi aussi je suis victime du même phénomène d’obsession « biscuitesque » : avec la neige qui a commencé à tomber hier ce n’est pas près de s’arranger ! Tes sablés me tentent bien, dans une version sans gluten à la farine de riz pour moi. J’adore les saveurs citronnées…

    • Oui !! On peut très bien remplacer le zeste de citron par du zeste de bergamote d’ailleurs si on en a sous la main. Ici à Amsterdam impossible d’en trouver, je n’en ai jamais vu, ni au marché, ni au supermarché, ni en magasin bio. Mais je continuerai d’ouvrir l’oeil ! ^__^

  6. Coucou Victoria,

    Pour ma part, j’aime beaucoup les biscuits à la cannelle, cardamome et aux épices à pain d’épice.
    Tes sablés cacao noisette de l’année dernière m’avais beaucoup plu également.
    Et puis c’est d’une simplicité « enfantine » à réaliser !
    Je cherchais une nouvelle recette un peu différente de « Bredele » à faire et je testerai donc celle-ci.
    Ces petits sablés semblent frais et délicieux.

    Est ce que ceux-ci tu les fais cuire plutôt dans le haut ou le bas de ton four ?

    Bonne journée et doux mois de décembre.

    • Coucou Marlene ! Je les place à mi-hauteur en fait… C’est toujours ce que je fais pour les biscuits et les gâteaux, je ne m’étais même jamais posé la question ! 😀

  7. Je n’ai pas d’HE de bergamote (pourtant j’adore sa saveur, il faudrait vraiment que j’investisse dans un flacon d’huile !) mais je vois bien une version avec du thym ou du romarin! Et peut-être un peu de polenta pour le croustillant ? En fait je suis en train de modifier totalement ta recette là haha !

    • C’est génial !! :D C’est fait pour ! Je serais ravie que tu puisses te l’approprier à ta façon, moi je ne fais que donner des idées 😊

  8. Contrairement à toi, je suis plutôt friande des sablés à la cannelle, surtout pour les fêtes ! Mais ta recette me donne bien envie. J’essaierai peut-être en janvier, quand ma période monomaniaque des sablés bien Christmassy sera passée !

  9. Merci pour cette recette !
    Je n’utilise aucun produit issu de la coco (ni huile, ni sucre…) car je ne sais pas quoi en penser. Certains en disent du bien, d’autres non et je n’arrive pas à me faire ma propre idée ! Aurais-tu des éléments à nous apporter ? Merci beaucoup Victoria !

  10. Depuis plusieurs années, à chaque Noël j’offre à mes proches un assortiment de biscuits maison. Habituellement je vais plutôt vers les épices et saveurs « de Noël » mais j’adore la bergamote alors j’ai très envie d’essayer ta recette ! Merci beaucoup de la partager avec nous.

  11. Recette testée aujourd’hui pour le goûter, aromatisée pour ma part avec simplement 6 gouttes d’HE d’orange douce et un peu de cannelle. Un delice et un côté sablé impressionnant étant donné l’absence de beurre. Je garde précieusement la recette de base pour m’amuser avec différents aromes ou épices. Un grand merci de la part de toute la famille 😉. Je te souhaite un bien joli weekend !

  12. Salut victoria, je découvre ton blog grâce à un article de christelle ( is flabbergasting) , je vais tester cette recette accompagnée de marmelade citron (gourmande!)
    Mathilde

  13. Bonjour, n’ayant pas l’habitude de cuisiner des biscuits, je me demandais comment et combien de temps ils pouvaient se conserver ? Je vais bientôt tenter ta recette avec tous ces conseils bien utiles, pour les fêtes, dans sa variante sans gluten.

  14. Coucou !
    Comme je l’ai dit sur Twitter, je vais tenter cette recette dans les prochains jours, juste le temps de me réapprovisionner en citrons bio.
    J’avais une petite question : si tu as choisi de l’huile d’olive plutôt que de coco dans cette recette, c’est pour une question de texture ? De goût ? Ou simplement parce que c’est ce que tu avais sous la main ?
    Je demande ça parce que la seule huile d’olive que j’utilise provient des oliviers de mes parents, elle est donc très, très parfumée. Délicieuse, la meilleure en fait, mais très très parfumée.
    J’ai déjà préparé de petits gâteaux à l’huile d’olive (une recette de la grand-mère d’un ami bulgare qui est à tomber), mais il n’y a pas d’autre parfum dans ces biscuits-là.
    J’ai un peu peur que le goût soit trop prononcé pour tes sablés…
    Donc voilà, ayant également de l’huile de coco, et accessoirement aussi de la macadamia et de la noisette, je me demandais si pour assurer la réussite de la recette, je devais absolument utiliser de l’huile d’olive, auquel cas je me lance et on verra si les sensibles papilles de beau-papa et de belle-maman le supportent ! :d ou si je peux la remplacer.
    Merci pour toutes tes super recettes et au plaisir !

  15. Hello Victoria,

    Je viens de tester ta recette, les sablés sont au four en train de cuire! En revanche, je ne sais pas comment je me suis débrouillée, mais la pâte était trop friable, ce qui a été compliqué pour faire un boudin, d’ailleurs mes biscuits ne ressemblent pas a grand chose du coup! Que faut il rajouter dans ce cas ? Merci pour ton retour :)

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