Quand j’ai pris conscience de l’importance fondamentale de varier mes apports en céréales, pendant longtemps, j’ai presque entièrement arrêté de manger du pain. À mes yeux, le pain de blé blanc était le meilleur qui soit – en tous cas celui auquel j’étais habituée comme la plupart des gens; je préférais donc m’abstenir sauf occasion particulière, que de me rabattre sur des substituts que j’imaginais insipides. Bizarrement, cela ne me manquait pas tellement, la moindre qualité du pain espagnol aidant.
Ce n’est que lorsque l’on a vraiment commencé à me suspecter une certaine intolérance au blé que bizarrement, j’ai commencé à m’intéresser aux alternatives en boulangerie. Je me suis essayée aux pains sans gluten, dont une recette en particulier, perfectible mais déjà pas mal, sans toutefois maîtriser encore suffisamment les techniques que pour en tirer pleine satisfaction.
Et puis un jour, dans la boulangerie de mon magasin bio, j’ai découvert le pain d’épeautre (frais, artisanal, pas une version industrielle conditionnée dans du plastique), et ça a été un véritable coup de coeur: croûte croustillante, mie fine et moelleuse, goût neutre légèrement rehaussé d’une touche de noisette – la ressemblance avec le pain de blé était frappante, j’en retrouvais avec délice toutes les sensations.
Il y a une explication bien sûr à cette ressemblance: le grand épeautre engendre également une farine glutineuse, donc son rendu est relativement similaire, la panification se fait assez aisément. Néanmoins, à cause de son rendement économique faible, il a si longtemps été « oublié » au profit du blé que contrairement à celui-ci, il n’a presque pas subi de transformations ou de sélections au fil des siècles, rendant son gluten de meilleure qualité. Ce moindre raffinement le rend également plus riche en minéraux et vitamines. Une parfaite alternative donc, à condition de tolérer le gluten bien entendu!
Après un temps, par facilité et pour faire quelques économies, j’ai décidé de me lancer dans la fabrication de ce pain à la maison. J’étais persuadée que j’allais le rater comme d’habitude (on ne dirait pas comme ça, mais j’essuie de sacrés échecs en cuisine très régulièrement!), pourtant tout a fonctionné parfaitement dès le premier essai. Depuis, je suis devenue complètement accro, et même si c’est un peu contreproductif par rapport à ma volonté de départ sur la diversification, je m’en fais au moins une ou deux fois par semaine. Le résultat n’est peut-être pas toujours aussi aéré que chez le boulanger, mais il est vraiment moelleux, un délice!
La recette que je vous partage aujourd’hui ne vient pas de moi mais directement des instructions de ma levure pour épeautre, que je vous explique à ma façon. Je ne pensais pas nécessaire de les exposer ici mais puisque vous êtes plusieurs à me le demander, je vous les livre avec plaisir. Vous verrez, il n’y a vraiment aucun secret particulier!
♡ Ingrédients (pour un pain d’environ 750 g)
500 g de farine semi-complète d’épeautre
300 à 350 mL d’eau tiède ou très peu chaude
25 g de levain d’épeautre (« Lèv’Épeautre » Priméal en magasin bio)
3 grosses pincées de sel fin (j’utilise du sel rose de l’Himalaya)
♡ Préparation
1. Dans un saladier, versez la farine, le levain et le sel, puis versez 300 mL d’eau tiède. Avec vos mains propres, commencez à pétrir la pâte pour que l’eau imprègne toute la farine. Si vous sentez que c’est trop sec, ajoutez un tout petit peu d’eau supplémentaire, jusqu’à obtenir une masse bien moelleuse mais pas collante (si elle colle, ajoutez un peu de farine). Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes (oui, ça muscle les mains!) pour que la pâte soit vraiment très élastique.
2. Couvrez le saladier d’un linge propre légèrement humide et laissez reposer la pâte pendant 30 min, de préférence pas loin d’un radiateur ou dans un endroit bien chauffé.
3. Reprenez la pâte, pétrissez-la légèrement pour faire sortir l’air puis disposez-la dans un moule à pain, à cake, ou directement sur une plaque de four sulfurisée, en lui donnant sa forme finale. Couvrez et laissez reposer pendant environ 60 minutes.
4. Quand les 60 minutes sont passées, préchauffez votre four à 220 degrés celsius.
5. Une fois le four chauffé, retirez le linge et enfournez votre pain pour environ 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’il dore légèrement et qu’il sonne creux si vous tapotez le dessus. C’est prêt!
Avez-vous déjà réalisé un pain d’épeautre maison? Ou en avez-vous déjà goûté?
64 commentaires
Je n’ai jamais goûté le pain d’épeautre… A tester absolument!
Pour ma part, j’essaie de manger du pain aux céréales complètes mais je ne varie pas beaucoup mon apport de céréales!
Merci pour cette recette!
Bonne journée
Le monde des petites
http://www.lemondedespetites.com/
Nous ne mangeons que du pain d’épeautre mon mari et moi.
J’ai toujours voulu faire moi-même mon pain. Merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire. Bisous et bonne journée
Miam miam! Une recette de pain de si bon matin comment ne pas se laisser tenter!
J’ai grandi avec du pain (semi) complet fait maison, j’ai beaucoup de difficulté à acheter maintenant du pain blanc (insipide à mon goût)!
J’adore le pain, je ne pourrais pas m’en passer le matin au petit-déjeuner, mais je n’achète que du pain bio et quelquefois sans gluten, mais effectivement c’est assez cher, je vais donc m’empresser de tester cette recette toute simple…je vais juste y ajouter quelques graines pour le croquant. Merci !
Je n’ai jamais goûté, mais ça l’air très bon. J’adore le pain et je fais souvent à la maison, je vais essayer ta recette.
Merci
Susana
Coucou Victoria, j’ai également découvert le pain d’épeautre dans ma boulangerie en bas de chez moi il y a quelques années et j’ai tout de suite adoré! Du coup j’ai voulu aussi tester la recette à la maison récemment seulement grâce d’ailleurs à tes recettes que je voyais sur ton instagram et c’est vraiment trop bon et une très bonne alternative au pain au blé ! J’ai testé une seule fois le pain sans gluten j’avoue que j’ai beaucoup de mal… Bisous. Mathilde
Bonjour Victoria! Malgré mon isolement, j’ai la chance d’avoir un fournil dans le village d’à côté de chez moi, avec un chouette boulanger bio qui travaille les farines locales avec beaucoup de finesse. Parmi l’ensemble des produits qu’il propose, il y a le pain d’épeautre. J’en consomme deux par semaine en général, et outre son goût typique, j’apprécie également le fait que celui ci se conserve sans aucun problème pendant au moins 8 jours. Ma naturopathe me l’avait conseillé pour ses aspects nutritif et moins acidifiant que le blé (en bio ou en conventionnel, le côté acidifiant reste le même). Bonne journée
Je n’ai jamais goûté mais il m’arrive de temps en temps de faire mon pain, je testerai très certainement !
Bonne journée :)
Delphine
huuum j’adore le pain maison mais j’avoue que par manque de temps, je n’en ai encore jamais fait !! Ma tante fait depuis quelques années un pain maison à la farine d’épeautre et aux graines que j’adore ! Je testerai ta recette, bien pratique car je n’ai pas de machine à pain ! Merci pour toutes tes idées :)
Il est très beau! Moi j’obtiens toujours un pain trop mou et un peu aigre… Je vais tenter ta recette! Merci :-)
C’est marrant, j’en ai justement fait hier en adaptant une recette de Honestly Healthy que j’ai acheté sur tes précieux conseils et qui est devenue ma bible ! Dans le mien j’ai rajouté quelques graines de pavot et de tournesol. Hier c’était la première fois que j’en faisais et comme toi, j’ai été tres agréablement surprise par le résultat. Du bonheur en bouche ;) avec du beurre d’amandes c’est parfait !
Coucou,
justement je chercahis une recette simplissime de ce pain que j’ai découvert il y a peu de temps et que je trouve, comme toi, être une bonne alternative aux autres pains.
Tes articles sont tjrs de très belles découvertes, et c ‘est toujours un plaisir de te lire.
Encore merci.
Belle journée
Hello Miss,
Je vais tester ta recette ce WE!
Merci tout plein!
PS: les échecs culinaires, on en parle jamais mais c’est une étape nécessaire pour progresser dans l’art de la cuisine homemade :)
A bientôt,
Mélanie.
J’adore également le pain d’épeautre mais suis une grande amoureuse du pain blanc et j’ai la chance de n’avoir aucune intolérance ! D’ailleurs si tu ne l’as pas encore fait je te conseille de tester les pâte d’épeautre! Une tuerie!
http://aswildchild.blogspot.fr/
Merci pour la découverte! J’avais déjà prévu de faire ce pain suite à ton post instagram :)
Je dois juste attendre d’aller au magasin bio pour me procurer les ingrédients. Je vais surement ajouter des graines cela dit, je mange toujours du pain qui en contient :)
ça a l’air super bon. Merci pour le partage :)
Par contre, est-on « obligé » de prendre du levain d’épeautre ?
Un levain « standard » ferait-il l’affaire ?
Je pense que ça fonctionnera sans souci avec du levain normal! :)
j’ai testé mon premier pain maison classique il y a peu de temps, maintenant que je vois que c’est possible, celui-ci me tente beaucoup, oui!
flo
jaivoulutester.over-blog.com
Coucou Victoria,
Cette recette a l’air délicieuse ! Tout comme toi je vis en Espagne, et je me demandais si tu arrivais à trouver la farine et la levure ici ? si oui sous quels noms ? merci beaucoup, j’ai très envie de tester ça au plus vite !
Coucou Claire! Oui bien sûr! Je trouve le Lév’Épeautre de Priméal tel quel dans certains magasins bio, sinon si tu demandes de la « levadura de espelta » je pense qu’ils sauront ce que tu veux dire. Et pour la farine, « harina de espelta » sans aucun souci en magasin bio aussi :)
Oh, je n’ai jamais teste le pain, persuadee que sans machine cela risquait d’etre un peu galere. Mais ta recette, simple et bien expliquee, demystifie tout ca! Je me lance le weekend prochain, c’est certain!
Merci :)
Tous les matins, c’est baguette à l’épeautre pour moi ! Depuis le mois d’août dernier, je n’ai pas mis les pieds chez le boulanger grâce à mon levain naturel !
Ma recette : 200g de levain naturel mûr, 250g d’eau tempérée, 100g de farine de blé T110 et 250g de farine d’epeautre T80 (je pense que ça correspond à ce que tu appelles « farine d’epeautre demi complète ») 8g de sel et beaucoup, beaucoup de graines (tournesol, pavot, sésame, lin, chia) et le tour est joué !
Merci Noémie pour ta recette!! :) La farine d’épeautre semi-complète n’a rien à voir avec un mélange au blé, c’est tout simplement de la farine semi-raffinée (pas tout à fait blanche, pas tout à fait complète).
Hello Victoria,
Encore une fois une chouette recette qui a l’air supra bonne. Elle m’a l’air aussi plutôt facile donc je pense que je vais me lancer d’ici peu pour mon premier pain grâce à toi et ta recette donc ;-)
Je n’ai d’ailleurs jamais goûter la farine d’epeautre du coup ce sera en plus l’occasion de partir à la découverte de nouvelles saveurs!
Une petite question : Le pain blanc n’est pas trop recommandé lorsque l’on fait attention à sa ligne, quant est-il de celui-ci? Est-ce que je peux y aller les yeux fermés ou ça reste à consommer avec modération? :-)))
Je te remercie d’avance.
Des bises.
Liz
Si tu fais attention à ta ligne tu peux tout à fait utiliser de la farine d’épeautre complète, qui sera ultra riche en fibres, ou même y ajouter des graines! :) Après, c’est comme tout, il ne faut jamais faire d’excès, mais un pain maison avec une bonne part de farine non-raffinée, voire carrément complet, fait moins de dégâts qu’une baguette blanche ou qu’un pain plus industriel.
Ce pain a l’air délicieux, je vais tester la recette dès que j’aurai un peu de temps. J’ai testé ta recette de pain à la farine de sarrasin et ça n’a pas été une réussite (même si le gout n’était pas désagréable). J’espère réussir celle ci!
Ca fait bien 2 ans maintenant que je n’achète plus de farine de blé (ni de sucre blanc d’ailleurs). Du coup, j’ai testé presque toutes les farines du biocoop et ce n’est pas peu dire ! Celles d’épeautre restent mes préférées et celle de pois chiche pour le salé (galettes de légumes, etc) aussi. J’ai d’ailleurs découvert aussi les Crakines d’épeautre de la marque Moulin de moines pour « remplacer » les biscottes. Et comme la liste des ingrédients c’est farine d’épeautre et eau, je pense que je ne vais pas tarder à essayer de les faire moi-même, sans levain puisque c’est tout plat ;-)
Super cette recette, merci. Oui, j’en ai déjà goûté et j’ai fait mon premier pain il y a quelques semaines où j’ai allié farine blanche, épeautre et sarrasin. Je voulais tenter un pain uniquement à l’épeautre, ta recette tombe à pic !
Bonjour ♡
Je suis aussi une adepte du pain maison, et fais le mien depuis 2007… c’est si bon !
On peut s’amuser avec les farines, les graines, etc.
Depuis 8 mois, je le fais au levain naturel : je craignais que ce soit compliqué, mais c’est rudement simple en fait :)
J’ai cru comprendre que tu vivais à Barcelone mais repassais de temps à autre sur Paris ?
Si jamais un jour tu passes dans la capitale de notre douce France : je te proposerai bien volontiers un petit thé chez moi avec une séance papotage autour du levain maison (et je te donnerai un morceau du mien… car ça se donne ces petites choses là :)).
J’espère (de tout cœur) que tu ne le prendras pas mal, mais juste à titre d’info : il ne faut pas confondre l’épeautre (grand) du petit épeautre.
Un petit article à leur sujet ici : http://www.chaudron-pastel.fr/2010/06/02/le-petit-epeautre/
Oh… Et juste si tu as envie d’y jeter un œil, l’article où j’ai partagé ma manière de concevoir mes pains à l’infini en terme gustatif : http://www.chaudron-pastel.fr/2012/11/16/pain-chanvre-map/
Bise ♥
Merci infiniment pour ton message Mély, au contraire, tu as toujours plein de choses à m’apprendre et je suis impressionnée par ton savoir! <3 Je serais bien sûr ravie d'en apprendre plus sur le levain naturel lors d'un prochain passage à Paris, je te ferai signe avec grand plaisir.
Coucou Victoria,
j’ai goûté il y a peu de temps le pain à la farine d’épeautre dans ma boulangerie et je suis tombée sous le charme de ce pain vraiment délicieux ! C’est d’ailleurs toi qui avait attisé ma curiosité avec les photos que tu postes sur IG ! Je te remercie de nous faire partager ta recette, j’ai hâte de la tester !
Des Bisous
Miam, il a l’air délicieux.
Vais tester !
http://www.dudessinauxpodiums.com
Je fais désormais la plupart du temps mes pâtes à pizza a la farine de gd épeautre (complète) et je suis toujours étonnée aussi de la ressemblance frappante avec celle de blé… Il faut que je teste le pain pour voir !!
Par contre, l’épeautre contient du gluten donc je ne pense pas que ce soit bon pour les intolérants au gluten.
Effectivement! Je l’ai d’ailleurs précisé à plusieurs reprises dans l’article :)
Oups! Effectivement, désolé! (d’où la nécéssité de lire l’article en entier^^) Comme tu avais dis que tu étais intolérante au gluten, ça me parraissait étrange que tu manges de l’épeautre, c’est pour ça.
Oh mais pas de souci! Je n’ai pas dit que j’étais intolérante au gluten, c’est pour ça, il doit y avoir un petit malentendu hehe. Je ne peux pas manger de blé, de seigle et d’orge pour le moment, en effet, mais je n’ai a priori aucune réaction à l’épeautre d’après mes derniers tests :)
Bonjour Victoria,
j’ai testé la recette de pain hier et ce n’est pas une réussite… Le pain ne s’est pas levé, la mie est compacte et a un gout de pâte à sel! je ne comprends pas pourquoi, j’ai pourtant suivi tes instructions…Peut être ai je un peu trop pétri après le 1er temps de repos? As tu déjà eu un soucis de ce genre? Merci d’avance pour ta réponse!
Je n’ai jamais eu ce souci non, mais c’est arrivé une ou deux fois à ma Maman. Elle pense que c’est une question de température de l’eau: si elle est trop froide, les levures ne se « réveillent » pas et ne font donc pas de gaz, mais si elle est trop chaude, les levures meurent et ne font donc pas lever non plus la pâte. Il en est de même pour la période de repos, la température doit être très douce (23 degrés idéalement) pour que la levée se fasse. Est-ce que cela t’aide?
Coucou Victoria,
une petite question : est ce que cette recette est adaptée pour d´autres types de farine (blé complet par exemple..)
Coucou Ella! Les étapes sont les mêmes a priori oui, et les quantités seront sans doute similaires. Mais il y a sûrement plein de recettes sur internet pour vérifier cela :)
J’achète régulièrement du pain au petit épeautre qui contient encore moins de gluten que le grand et c’est un régal! Je pense que je vais tenter cette recette avec du petit épeautre justement pour voir si c’est aussi bon que chez le boulanger ;)
Bisous Vic
Je viens de faire mon 1er pain, il est délicieux!! Merci beaucoup pour toutes ces idées :-)
Les photos me donnent très envie de tester cette recette! Merci :)
Je fais également mon pain maison depuis quelques mois (2 par semaine pour 2 personnes).
Pourtant fan de la baguette parisienne (bien blanche et à la levure..), depuis que je suis en californie, je souhaitais trouver une alternative au pain industriel et au gluten ajouté dans les pains de beaucoup de boulangeries.
je fais un pain blanc parfois, souvent au seigle, avec des noix ou des graines de lin selon mes envies… et depuis quelques temps au levain maison (très facile, juste de la maintenance).
ma recette si elle t’intéresse (tu peux customiser avec les farines qui te conviennent) :
http://www.greenbabycircus.com/2015/03/un-pain-maison-hyper-facile-et-surtout.html
je vais faire la recette !
Kiss, Elodie
http://www.luxetoutou.com
Coucou la recette a l’air super mais je ne trouve pas de Lév’epautre il n’y a que du Lèv’Blé. Penses-tu que je peux l’utiliser ?
J’ai testé et au goût c’était trop bon ! Par contre c’était trop cuit sur le dessus et pas assez en dessous (la faute à mon four) donc la prochaine fois j’essaierai de faire plusieurs petits pains au lieu d’un seul gros, peut-être que ça cuira mieux. En tout cas je vais le refaire c’est sûr, merci pour la recette :)
Tu m’as donné envie de tester la farine d’épeautre ! C’est un régal ! Je ne fait pas mon pain uniquement avec mais dorénavant je coupe toujours ma farine de blé avec une autre. Miam le seigle !
J’ai testé ta recette ce week-end, et j’étais fière de réussir mom premier pain maison (et surprise aussi! Je ne pensais pas que ça marcherait si bien du premier coup!). Ce pain est délicieux, je le referai c’est sûr. Merci pour la recette !
Pingback: Pain au petit épeautre
Coucou Victoria, j’ai vraiment envie d’essayer ta recette sauf que je ne trouve pas de farine semi-complète d’épeautre! Penses tu qu’avec de la farine de grand épeautre intégrale cela irait ? Mercii :)
Coucou Claire! Oui, aucun souci! L’épeautre et le grand épeautre c’est la même chose, et en ce qui concerne le côté complet ou semi-complet, ça changera simplement un peu la texture, qui sera plus fibreuse et beaucoup plus rassasiante, mais ça devrait être bon aussi :) sinon tu peux faire toi-même un mélange en utilisant 50% de farine d’épeautre blanche et 50% de farine d’épeautre intégrale!
Nous ne mangeons que du pain d’épeautre mon mari et moi.
J’ai toujours voulu faire moi-même mon pain. Merci pour cette recette que je vais m’empresser de faire. Bisous et bonne journée
Salut Victoria,
Je viens sur ton blog depuis quelques jours et j’ai déjà testé 3 de tes recettes :
– Mini pizza aubergines : pas de tranches de tomate et du chèvre à la place de la mozza = un vrai délice et une idée très originale pour les apéro entre amis !
– Pizza épeautre : malheureusement ma pâte n’a jamais pris et du coup elle n’a pas entièrement cuit bref c’était tout de même bon puisqu’on a tout mangé (aubergines, tomates, olives noires, chèvre)
– Et hier le PAIN à l’épeautre : pour ma part c’était de la farine de petit épeautre uniquement. Un peu trop cuit donc à surveiller ++ la prochaine fois mais excellent je le referai ! Un vrai bonheur de manger son propre pain au petit déjeuner !!
Merci pour tes bonnes idées !!
Hello Victoria,
Je viens de découvrir ta recette grâce à celle du naans. J’en suis ravie car elle a l’air super et rapide. Elle me donne très envie de la faire au plus vite pour un brunch du dimanche.
Bises et à bientôt.
Bonjour,
Cette recette toute simple de pain me donne envie de l’essayer !! Mais je n’ai que de la levure ‘normale’ pour gâteaux…Est-ce que cela va changer quelque chose pour la recette ? Le pain va-t-il monter ?
Merci pour vos conseils!
Bon dimanche,
Juliette
Bonjour Victoria,
prefères-tu cette recette ou celle de ton livre (qui est d’ailleurs superbe)?
Merci d’avance!
Bonjour victoria,
Ta recette est vraiment top et ton blog super! Je voudrais savoir comment tu conserve ce pain et au bout de combien de temps devient il dure ? La farine épautre que tu utilise est du T80 ? Pour l’instant je l’ai uniquement tester avec de la T65 .
Merci d’avance.
Jessica
Bonjour ,
Que me conseillés vous?petit ou grand épeautre ?
Bonjour ! Il s’agit bien de grand épeautre !
Bonjour Victoria ! J’ai fait ce pain hier, et ça n’a pas été une pleine réussite ! J’ai choisi une farine d’épeautre et de la levure fraîche classique en biocoop. La pâte étant très collante, j’ai ajouté de la farine de riz (seule farine que j’avais sous la main après avoir vidé le paquet de farine d’épeautre). Le résultat a été un énorme pain, très très consistant et trop lourd ! As-tu eu plus de retours depuis la recette ? Je ne me décourage pas et je la retenterai ! Merci pour ton blog. Carole
Bonjour, j’ai fait votre pain, il est délicieux merci :)
Bonjour,
Avant je faisais mon pain pas d’épeautre je ne connaissais pas
Mais je pétrissais la pâte à la main, mais à présent l’ai un bras paralysée
Je ne fais esplus de pain, j’ai une question est ce que je pourrais pétrir au robot
Merci