La recette d’aujourd’hui m’a donné du fil à retordre, mais je suis d’autant plus contente du résultat final; à mon sens elle constitue une option parfaite pour un petit déjeuner gourmand, rapide à préparer, sain et nourrissant.
C’est ma *légère* obsession pour l’Écosse (merci Outlander) qui m’a donné l’idée de revisiter quelques préparations classiques du pays des cornemuses à ma façon, soit avec des ingrédients complets, majoritairement végétaux, et un choix de céréales beaucoup plus varié. Il faut dire de toute façon que l’Écosse n’était pas à l’origine un pays producteur de blé à cause de ses mauvaises conditions; on y trouvait plutôt des grains « pauvres » comme de l’avoine et de l’orge.
Cette semaine, c’est donc aux scones que je me suis attaquée. Ma maman en étant une grande amatrice, j’ai eu l’occasion d’en déguster de temps en temps pendant mon enfance, mais cela faisait des années que je n’avais pas mis l’un de ces petits pains fondants sous ma dent.
J’ai choisi d’utiliser de l’épeautre, une céréale que j’apprécie tout particulièrement et qui est facile à maîtriser, avec une touche d’avoine pour la tradition. Il n’a pas été simple de trouver la juste dose de farine complète pour avoir à la fois une texture agréable, suffisamment douce, et une bonne quantité de fibres; j’ai également eu quelques couacs de levure et de taille des pains, mais je crois avoir finalement obtenu un ensemble satisfaisant.
Ces scones marient une croûte légèrement croustillante à un intérieur moelleux, avec un goût très délicatement sucré, un peu noisetté. Ils sont réconfortants, et tiennent vraiment bien au ventre. J’espère qu’ils vous plairont!
♡ Ingrédients (pour 5 scones)
100g de farine d’épeautre blanche
50g de farine d’épeautre complète
1 petite poignée de flocons d’avoine complets
1 càs de levure
1 bonne pincée de sel
50g de margarine ou beurre à l’état solide
50mL de lait d’amande ou autre lait de votre choix
1 càc de sirop d’agave ou de miel
1 càc d’extrait de vanille
Facultatif: une poignée de raisins secs, de cranberries ou de morceaux de dattes
♡ Préparation
1. Préchauffez votre four à 200C.
2. Versez et mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
3. Déposez votre matière grasse en morceaux et massez-la doucement dans la farine du bout des doigts pendant quelques minutes, pour bien l’y incorporer sans pour autant rechercher une texture complètement homogène.
4. Versez le lait, le sirop d’agave et la vanille, puis malaxez à nouveau doucement avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte élastique. Si elle est trop collante, ajoutez un tout petit peu de farine – elle ne devrait pas trop s’accrocher à vos doigts.
5. Sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte que vous aplatirez légèrement. Les miennes mesuraient à peu près 1,5-2 cm de hauteur. Enfournez pendant environ 17-20 min, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et sonne « dur » lorsque vous tapotez dessus avec un couteau.
C’est prêt! Dégustez vos scones encore tièdes avec du beurre / de la margarine, de la confiture, de la crème fraîche…
Alors, tentées par cette version plus saine des scones?
35 commentaires
Oh mon Dieu oui, et cela semble pas trop difficile à réaliser. :)
Cette recette me donne envie de me faire des scones tout de suite ! Merci pour cette recette Victoria ! :)
Miam oui ça donne envie!!!
Actuellement ayant une minuscule cuisine, je vais voir si je vais pouvoir réaliser cette recette mais si ce n’est pas le cas je la garde sous le coude pour plus tard.
Sinon, une question : les scones des photos sont natures ou tu avais rajouté des raisins secs, cranberries ou morceaux de dattes?
Bonne journée Victoria et bon appétit ;)
Coucou! Non, moi je n’en mets pas, je n’aime pas trop ça :) belle journée!
Ca a l’air bon !
Delterylicious
J’adore les scones, j’ai pu m’en régaler lors de mon séjour dans les Cornouailles en mai, mais les meilleurs que j’ai jamais mangé restent ceux du Haymarket hotel à Londres (le meilleur tea time du monde est là-bas !).
J’avais déjà tenté d’en faire chez moi et malgré la simplicité de la recette, j’avais été assez déçue.
Je garde donc ta recette de côté pour la tester dès cet automne, accompagné d’une bonne tasse de thé, ce sera parfait :-)
Miam miam!!! Je vais faire ça ce weekend en y ajoutant des cranberries! Merci et bonne journée! :-)
Hello Victoria ! Merci pour cette recette qui m’a l’air savoureuse, cela fait un moment que je veux tester une recette de scones car je ne suis pas sûre d’y avoir déjà goûté et il faut que je répare cette erreur !
Par contre je n’ai pas pour habitude d’utiliser de la margarine quand je cuisine, du coup penses-tu que cela pourrait marcher avec de l’huile de coco à l’état solide?
Merci d’avance ! Belle journée :)
Oui je pense qu’il n’y aura aucun souci! Par contre le goût sera un peu exotique hehe, pas très traditionnel, mais ce sera sûrement délicieux!
allez gooo en cuisine, ça donne non seulement envie de les manger mais aussi de se mettre en cuisine direct! merci!
Oh que oui Victoria ! Je ne me manifeste pas souvent mais j’adore tes recettes et notamment celle au pain d’épeautre ;-) Merci
Je suis très contente de voir cette recette de scones !
Moi j’adore ça, et comme je vis en Angleterre, j’en mange souvent. Mais c’est si simple à faire (en tout cas la recette basique), désormais hors de question de les acheter tout fait. Lundi j’en ai fait moi même mais salés, avec du cheddar ! Très bons en apéritif, avec des petits bâtonnets de légumes et de l’houmous frais. Mais ma cuisson n’était pas parfaite, je me bats un peu avec mon four. Je vais tester ta recette ce weekend pour le petit déjeuner, je pense qu’on va se régaler ! Comme ça on testera aussi la confiture de prunes maison ramené du Pays de Galles pendant nos vacances :)
Allez hop, je vais au magasin bio faire le plein de farines plus saines que la blanche !
Bonne journée Victoria
Bonjour Victoria !
Ta recette me plait beaucoup, j’adorerai la tester. Cela dit, étant donné que je ne consomme pas de beurre, penses-tu que je peux le remplacer par du beurre de coco ou du beurre d’amande (home made évidemment) ? J’ai également vu qu’on pouvait remplacer le beurre des gâteaux par de la compote de pomme ou une demie banane écrasée, tu penses que ça pourrait marcher ici ?
Et utiliser de la farine complète et/ou farine de sarrasin à la place de la farine d’épeautre (puisque je n’en ai pas)?
Mon choix de remplacer la farine et le beurre de ta recette est purement personnel, je ne doute pas que ta recette est extrêmement bonne.
Pleins de bisous, bonne journée
Hello!
Je vais répondre à tes propositions mais de manière générale je te conseille vraiment de ne pas chercher à changer autant les recettes. Si tu as des critères spécifiques (sans matière grasse, sans gluten…) ou que tu souhaites utiliser un ingrédient en particulier, il vaut mieux tout simplement chercher dans google une recette qui y réponde exactement, plutôt que transformer complètement une préparation qui a été conçue pour fonctionner telle qu’elle est. On ne peut pas interchanger une farine avec gluten avec une farine sans gluten par exemple, et il n’est pas facile de passer complètement outre l’essence-même d’un aliment (par exemple la matière grasse pour les scones, dont c’est justement le trait spécifique pour qu’ils soient fondants et obtiennent la texture adéquate) à moins de très bien maîtriser les équivalences (savoir rajouter un agent d’élasticité à une farine sans gluten, etc…) ou de pouvoir faire plusieurs essais. Je n’ai donc pas l’impression que cette recette convienne à tes attentes, mais je suis sûre qu’on trouve plein d’autres options sur internet.
Alors pour le beurre, je n’en achète jamais non plus, c’est pour ça que j’ai avant tout proposé l’option margarine :)
Le beurre de coco n’est pas une bonne idée parce qu’il est extrêmement fibreux et pas assez fondant, tu obtiendrais un résultat hyper lourd et sec. Le beurre d’amande fonctionnerait sans doute un peu mieux, même si là aussi j’ai peur que le résultat soit beaucoup trop mastoc s’il n’est pas correctement dosé.
Le remplacement par de la banane ou de la compote peut donner un résultat sympa je pense, surtout la compote. Pour le coup ça n’aurait plus rien à voir du tout avec des scones, qui doivent être un peu gras, pas fruités et pas aussi sucrés, mais bon, c’est une autre recette à inventer, disons.
En ce qui concerne la farine, tu peux bien sûr la remplacer par n’importe quelle autre farine blanche ou complète qui contienne du gluten (blé, seigle…), ça changera le goût mais ça ne posera pas de problème pour que la recette fonctionne. En revanche la farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, elle ne fonctionnera probablement pas avec les dosages que j’ai élaborés.
Voilà, j’espère t’avoir été utile! ^__^
Je suis une grande fan des scones depuis mon premier voyage en Irlande avec le lycée! Mais j’avoue avoir essayé de les faire moi-même et sans grand succès. C’est dur de ne pas les faire trop farineux! En tout cas, ta recette à l’air très bonne et saine, alors je ne manquerai pas de la tester :)
Merci beaucoup pour ta réponse !
Oui, je suis un peu casse pied en matière de cuisine, je suis désolée :3
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de répondre aussi clairement (:
J’essaierai probablement avec moitié beurre d’amande, moitié compote de pomme, je te dirai le résultat donné (enfin, seulement si ça t’intéresse) !
Ah oui, je n’avais pas pensé au fait que la farine de sarrasin ne contient pas de gluten (pardonne moi je suis un peu tête en l’air) ! Super merci beaucoup, si je trouve de la farine d’épeautre j’en achèterai pour ne pas remplacer, sinon je me tenterai à de la farine complète tout simple.
Merci encore, passe une bonne journée (:
Oh non pas de souci, je comprends, moi aussi j’ai souvent des exigences particulières mais c’est juste que la pâtisserie est souvent trop délicate dans les dosages et ingrédients que pour pouvoir faire autant de substitutions sur une recette. C’est pour ça que je trouve que dans ces cas-là il vaut mieux en chercher une autre plus adéquate!
Super! Je suis en pleine recherche de recettes et je tombe sur la meilleure ! :)
Bonne rentrée !
Ta recette a l’air simple et topissime ! Et hop, dans mes favoris pour une après-midi aux fournaux. Merci ! Comment conseilles-tu de les conserver pour qu’ils ne sèchent pas ?
Amalia_Okia
http://conseil-dabeille.blogspot.fr/
Alors moi je les enveloppe dans un torchon! Et au moment de dévorer les restes, je les réchauffe d’abord quelques secondes au microondes pour qu’ils retrouvent un peu de leur moelleux. J’ai aussi volontairement choisi des petites quantités pour cette recette, histoire que les scones puissent être mangés rapidement :)
humm !! =P
Bon, comme à cause de toi, je suis en train de devenir (aussi!) accro à Outlander, je vais garder ta recette sous le coude pour les jours moins cléments où j’aurai terminé de regarder la saison 1 :'( ^^
Merci pour le partage :D
Yum yum ! Cette recette est bien tentante mais peux-tu me préciser quelle type de levure il vaut mieux utiliser (levure à gâteau ou levure de boulanger ?
Merci d’avance
Il s’agit bien de poudre à lever instantanée! Lorsqu’on utilise de la levure de boulanger, le processus est beaucoup plus long parce qu’il faut laisser gonfler etc… :)
Merci pour la recette, encore une que je vais tester et je sens que je vais me régaler :)
Bonne journée :-*
Delphine
¡Hola, Victoria! ¿Cuándo escribes « un càc » te refieres a una cucharada?? Entiendo bastante bien el francés escrito, pero esto no sé muy bien qué es y la receta me ha encantado y quiero hacerla muy bien, jajaja. Muchas gracias.
Saludos
Hola Montse! Perdón por tardar tanto! « 1 càc » se refiere a « 1 cuillère à café », que sería una chucharadita. En cambio, « 1 càs » es una cucharada, « 1 cuillère à soupe » :)
Ils semblent tout bonnement excellents !
Je suis une grande fan de scones <3
Testés et approuvés lors du petit déj samedi matin ! Bizarrement je n’ai eu qu’à ajouter 2 càs de lait, mais ils étaient tout bonnement excellents.
Merci pour cette recette et bonne journée !
Hello !
J’ai fait cette recette qui me faisant tant envie cette après-midi et j’ai eu un petit soucis avec les quantité… J’ai mis 150gr de farine d’epeautre complète (car je n’avais pas de blanche)et une fois rajouté le lait et le beurre, je n’avais pas du tout une pâte, c’était encore quasiment que de la farine ! Du coup j’ai rajouté pas mal de lait et un peu de beurre, et au final les scones n’étaient pas comme ils auraient du être je pense :/ Ils étaient pas mauvais mais le goût était spécial et ils étaient assez lourds.
Alors je sais pas où est-ce que je me suis trompée… C’était bien 150gr de farine qu’il fallait mettre ? Car ça m’a aussi fait beaucoup de quantité au final ! hihi
Merci en tous cas pour cette belle recette qui marchera sûrement mieux une deuxième fois ;)
Bonjour Victoria, j’ai réalisé ta recette ce matin. Je ne connaissais pas du tout les scones et je m’attendais à une texture plus moelleuse, les miens sont très friables. Peut-être ai-je trop travaillé le beurre en formant la pâte… Néanmoins le goût est bon :-) Merci de nous permettre d’élargir nos horizons culinaires !
Mmmh, c’est un peu étrange, j’ai du mal à savoir si c’est normal ou pas… Disons que les scones ne sont pas aussi moelleux que des muffins par exemple, ça reste des pains, mais avec du gras en plus donc quand même moins secs. Si on utilise de la farine en partie complète, ça rend le tout un peu moins fondant, mais c’est sensé rester quand même assez réconfortant comme texture. Dur de savoir comme ça si tu as eu le même résultat que moi ou pas, du coup!
Oui, en effet, difficile de juger sur des mots ! La prochaine fois, j’essaierai de moins pétrir la pâte et de les retirer plus rapidement du four. Merci en tout cas pour ton retour :-)
Recette testée et approuvée, c’était super bon, j’ai pris une petite photo du coup
https://instagram.com/p/7ksWoRkZZv/
Merci à toi pour cette recette!
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