Au risque de décevoir les amateurs de stéréotypes, je suis loin d’être une fan de tofu. Désolée les gars.
Si j’adore les haricots de soja au naturel (passion edamame forever), je n’ai en revanche jamais réussi à apprécier le goût du lait de soja nature, ni, par extension, de ses dérivés proches. Les seuls produits à base de lait de soja qui ont grâce à mes yeux sont les versions aromatisées (surtout à la vanille) – mais j’évite généralement ces derniers puisqu’ils sont assez chimiques et sucrés – et le tofu fumé, dont le goût est plus intéressant. Et encore, la présence de tofu soyeux ou ferme mixé dans une préparation, par exemple, réussit parfois à me gâcher tout le plaisir!
Je suis pourtant repartie récemment à la conquête de cet ingrédient mal-aimé et insipide, dans le but de trouver les manières les plus gourmandes de le cuisiner (puisqu’après tout, c’est de cela que tout dépend). L’apprécier davantage me permettrait d’ouvrir mes horizons, d’abord, et constituerait également une option bon marché pour mes apports en protéines, alors pourquoi ne pas essayer?
En parcourant Pinterest, j’ai d’abord remarqué que beaucoup de recettes consistaient à frire légèrement le tofu recouvert de fécule pour le rendre légèrement croustillant à l’extérieur, puis parfois à l’enrober d’une sauce. J’ai donc suivi le même procédé, en improvisant un assaisonnement style aigre-doux (ma grande préférée dans la cuisine chinoise depuis que je suis toute petite). Je suppose que la vraie recette est un peu différente, mais cette version était vraiment convaincante!
Même si le goût du tofu était encore là, évidemment, j’ai personnellement beaucoup apprécié cette préparation, puisque la saveur acidulée de la sauce relève suffisamment le tout. Par ailleurs, le côté crousti-grassouillet (oui, c’est concept) ajoute une touche de gourmandise bienvenue sur ce produit qui autrement possède une texture un peu tristoune.
Résultat: même mon amoureux (qui pour le coup, déteste le tofu) a mangé sa part goûlument, tout étonné de se régaler! Je ne sais pas si ce sera votre cas aussi, mais je trouve que cela vaut la peine d’essayer par curiosité! :)
♡ Ingrédients (pour 2 personnes)
1 càs d’eau
1 càs de maïzena ou autre fécule
2 càs de ketchup (naturel ou fait maison, c’est encore mieux)
4 càs de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
1 càs de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
1 càc de sirop d’agave
3-4 càs de jus d’orange (frais si possible)
Quelques gouttes de sauce sriracha
250g de tofu très ferme
Maïzena ou autre fécule
Huile végétale neutre
Suggestions d’accompagnement: riz basmati, quinoa, nouilles… et légumes de votre choix.
J’ai utilisé des nouilles de riz brun & millet et du dino kale cuit à l’eau.
Astuce: Si vous voulez vraiment que le tofu baigne dans la sauce, doublez les proportions. S’il vous en reste en trop, pas de panique, elle se conserve sans souci pendant quelques jours au réfrigérateur!
♡ Préparation
1. Commencez par drainer votre tofu du maximum de son eau pour obtenir une texture ultra ferme. Pour ce faire, sortez un bloc équivalent à 250g de son emballage, enroulez-le dans un linge propre et posez le tout dans une assiette. Posez une planche à découper ou tout autre surface plane sur le dessus, que vous surmonterez d’un « poids » pour faire pression sur le bloc et faire sortir l’excès d’eau. Laissez presser pendant au moins 15-20 minutes.
2. Mélangez toute la première liste d’ingrédients dans un mini-bol pour former la sauce, en commençant par la maïzena pour qu’elle se dissolve bien. Réservez.
3. Lorsque votre tofu est bien drainé, découpez-le en cubes de la taille d’une bouchée. Dans une assiette, versez un fond de maïzena (au moins 5-6 cuillères à soupe généreuses, je pense), et roulez chacun de vos petits cubes dedans jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts de fécule. Réservez.
4. Chauffez un fond d’huile dans une grande poêle (idéalement, les morceaux devraient pouvoir ne pas se toucher) à feu vif, puis versez-y les cubes de tofu et faites les frire pendant au moins 8-10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous côtés et croustillants. Lorsqu’ils sont prêts, transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant et pressez-les légèrement pour retirer l’excédent d’huile.
5. Remettez les morceaux de tofu dans la poêle essuyée et chauffée à feu doux. Versez dessus la sauce, et tournez le tout pour que chaque cube soit bien enrobé. C’est prêt! Si vous le souhaitez. saupoudrez de graines de sésame au moment de servir.
Avez-vous déjà essayé le tofu cuisiné de cette façon?
Sinon, seriez-vous prêts à essayer?
29 commentaires
Je vis en Coree, donc ici le tofu c’est quasi a tous les repas et sous toutes ses formes; d’ailleurs n’hesite pas a regarder des recettes coreennes si tu veux de nouvelles idees, quoique la tienne est assez proche d’un plat coreen. Quand je le cuisine moi-meme je l’utilise de differentes manieres: je fais revenir le tofu ferme coupe en cube a la poele avec de l’huile d’olive ou huile de sesame + sauce soja et je les ajoute a une poelee de legumes/champignons ou j’ajoute les cubes une fois bien dores dans une soupe maison. Ou je l’ecrase a la fourchette avec de l’huile d’olive, un peu de sel et du basilic et je le mange avec des tomates. Quant au tofu soyeu c’est generalement dans des smoothies ou des gateaux. En tout cas ta recette donne bien envie. Bonne journee.
Oh super! Pour moi c’est impossible de le manger avec aussi peu de condiments, je sens beaucoup trop ce goût tout fade et ça me donne presque envie de vomir… Sauf pour les petits cubes dans une soupe par contre, j’aime beaucoup la texture toute douce que ça apporte, comme dans une soupe miso! Et le tofu soyeux dans les smoothies ça me gâche complètement le goût aussi :( Du coup le fait de préparer une sauce est l’une des seules options que j’ai trouvées pour le moment, mais je vais aussi réessayer de les faire mariner pendant (très) longtemps pour voir.
Oh ça a l’air trop bon!
Je cuisine parfois des plats à la sauce aigre douce mais je n’ai jamais cuisiné le tofu avec. Je le fais plutôt avec de la sauce soja et de l’huile de sésame, j’ajoute des légumes (poivrons, oignons émincés, germes de soja etc). En tout cas, c’est une bonne idée de recette! Merci!
Belle journée
Petite and So What
Pareil, le tofu et moi c’est compliqué. C’est même pire, les produits à base de soja me dérèglent hormonalement et je finis avec pleins de boutons sur le visage :(
Mais j’ai une copine végétarienne qui ne jure que pour le tofu, je lui tranmets ta recette :)
Bises de http://happy-pillz.com
Hello!
Ah cette recette tombe à pic, car comme toi, je suis loin d’être fan du tofu. Mais j’avais justement décidé de m’y réessayer en tombant sur les recettes du site Bjorg où il revisitent les classiques de la cuisine française, mais façon végé…du coup, j’ai à nouveau du tofu dans mon frigo…et je suis bien tentée d’essayer ta recette!Merci!
Ça me tente bien, car le tofu n’ayant pas vraiment de goût, je cherche toujours de nouvelles manières de l’accommoder. Je n’ai pas tous les ingrédients, mais tenterai quelque chose du genre bientôt ;) Bonne journée !
Je trouve que ça n’a aucun goût le tofu. Je ne dirais donc pas que je n’aime pas ça mais ça a un intérêt assez limité quoi :-)
Je garde ta recette de sauce aigre douce revisitée mais peut-être plus pour d’autres ingrédients.
Mmm Miam, ce petit plat me donne très envie!
Une jolie recette qui peut nous réconcilier avec le tofu!
J’allais te demander si tu l’avais déjà testé dans un cake et en regardant le lien dans mes favoris, j’ai vu que la recette venait de ton blog ! Ahaha’
Ouii hehe j’utilise souvent le tofu dans des cakes, mais du tofu fumé, pas du tofu nature! Le tofu fumé j’aime bien :)
Passion tofu fumé, passion tofu au sésame, passion tofu à l’ail des ours… mais le nature… je suis obligé de le faire passer par la case « marinade tamari / ail / gingembre… » et le faire griller ainsi pour qu’il soit yummy sinon pareil je ne le mange pas…
Le combo tofu fumé + marinade : peut convertir un anti-tofu!
Ça m’a l’air appétissant au possible! Je n’aime pas vraiment le tofu à part dans la soupe au miso, il faudrait que j’essaie ta recette pour voir si je change d’avis!
Par contre il y a bien un dessert dont je raffole et qui est à base de tofu soyeux, c’est une mousse au chocolat!
Je te laisse le lien de la recette si tu es intéressée, elle vaut vraiment le détour!
http://www.cleacuisine.fr/au-chocolat/mousse-au-chocolat-sans-oeufs-sans-beurre/
Bonne journée!
Et bien tu vas casser un mythe sur les végétariens ;-)
Pour ma part, je suis fan de tofu, sous toutes ses formes ! J’aime beaucoup quand il est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, cuisiné avec seulement un peu d’ail.
Je retiens ta recette pour un futur repas un peu plus élaboré (oui, je cuisine très simplement). J’ai aussi une recette de wof de tofu vegan au beurre de cacahuètes, je te la partage au cas où tu voudrais tester (je trouve cette recette à tomber !) : http://lespetiteschosesdefanny.com/wok-vegan-de-tofu-au-beurre-de-cacahuetes
Bon après-midi,
Fanny
Cette recette a l’air d’être une tuerie !! J’ai trop hate de l’essayer ! Merci Victoria !! Mathilde
J’ai tout comme toi du mal avec le goût insipide. J’ai une recette très sympa à base de todu fumé qui je pense te plaira.
Couper le tofu fumé en petits morceaux, les faire mariner dans de la sauce soja ou tamari pendant 5 minutes pour qu’ils s’imbibent bien. Les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils grillent un peu et ajouter de l’ail en poudre.
C’est vraiment délicieux et je trouve que ça ressemble un peu aux lardons si on les fait bien griller. A utiliser dans des salades, en « fausse » carbonara, etc
As tu déjà essayé les marinades ? Il faut prévoir à l’avance car il faut laisser le temps au tofu de s’imprégner des saveurs mais c’est vraiment délicieux! Ça fonctionne pour le tofu et pour le tempeh, un aperçu ici : http://www.vegkitchen.com/recipes/sweet-and-smoky-tofu-or-tempeh-strips/
Sinon je te conseille vivement le livre de Thug Kitchen, Eat like you give a fuck. Il regorge de recettes rapides et gourmande (mayo coco-chipotle, anyone?) et il a plusieurs recettes de tofu mariné. Son gros point fort c’est de faire de la bouffe végan quelque chose de très non-vegan friendly, avec des accents mexicains et asiatiques!
Coucou,
Alors moi j’en cuisine assez souvent et mon amoureux aime bien ça aussi! J’ai pris l’habitude de le faire en wok la plupart du temps. A Genève, on a une entreprise qui fait vraiment un tofu d’exception. La qualité du tofu est vraiment hyper important, ça change le goût et la texture! C’est carrément autre chose!
Merci encore pour ta recette j’essayerai ça un de ses soirs!
Merci pour ton idée de recette ! Moi aussi j’ai beaucoup de mal avec le tofu en général, je déteste aussi le lait de soja (mais comme toi j’ai une véritable passion pour l’edamame ;) ) mais celle ci me donne vraiment envie ! :)
J’adore le tofu sous toutes ses formes alors j’ai hâte de goûter ta recette! J’ai dévoré un bon bout de tofu fumé ce midi, c’est mon préféré! Tu as déjà goûté les tofus type aux olives ou à la provençales?
Ouiii les tofus aromatisés sont souvent délicieux, j’aime particulièrement celui à l’ail des ours que j’achetais très souvent à Barcelone (ici je le trouve un peu moins facilement). Et le tofu fumé c’est trop bon, surtout si on le grille un peu ou qu’on le caramélise! C’est vraiment juste le goût du tofu nature qui me dérange, comme me disait une lectrice sur Facebook, on dirait du smecta :D
Ca a l’air tres bon, j’adore « le côté crousti-grassouillet » :)
J’ai grandi dans une famille macrobiotique, donc le tofu je connais bien. Petits on le mangeaient a meme le paquet avec mes freres et on avaient meme nos marques preferrees lol
C’est bon aussi de le couper en tranche, le couvrir de miso puis le mettre au frais avec une « presse » dessus (une assiette avec un plat lourd au dessus par exemple) pendant une nuit. Ma maman appelait ca du « fromage de tofu »
Génial, je trouvais justement que les recettes à base de tofu manquaient sur la toile. Je vais essayer celle-ci, elle a l’air délicieuse. Merci ! :)
En fait, le dino kale c’est du choux frisé? Quand j’étais petite, j’étais totalement fan de ce légume. On en avait chaque hiver dans le jardin (il me semble que ça se récolte en hiver, bref). Du coup, cette recette me tente énormément grâce à son accompagnement!
Non a priori ce n’est pas la même variété que du chou frisé (non, je n’utilise pas un nom américain pour une variété toute bête juste pour faire genre, hihi :D). Son autre nom est le Lacinato Kale, c’est une variété de kale qui vient de Toscane, et qui est aussi appelé dino kale parce que ça peau évoque un peu celle d’un dinosaure ^__^
Oh mon dieu ! Je viens de tester cette recette de tofu … INCROYABLE ! j’ai un peu raté la sauce qui est devenue gélatineuse mais franchement trop bon !!!!
Voilà une alternative qui peut être pas mal, pourquoi pas. Pas fan du tofu voir pas du tout, sauf dans la soupe Miso ( j’trouve ça rigolo à manger c’est tout mou) sans pour autant avoir du goût.
Ta proposition marinée a l’air plutôt cool, à voir ! :)
miaaaaaaaam
j’adore la sauce aigre douce, et ça serait une bonne façon de manger de tofu (que j’ai du mal à cuisiner, jamais trop d’idée)
Bisous, Axelle
G E N I A L E T A R E C E T T E !!! je te disais en commentaire sur Facebook que je trouvais que ça ressemblait à du saumon frais mariné, mais je l’ai fait et ça n’a pas du tout la même tête LOL mais je suis beaucoup moins douée que toi :( Sinon c’était super bon j’ai adoré ! Mon Jules un peu moins mais lui est très réfractaire à tout ce qui est textures bizarres…
Je ma referai quand même merci beaucoup pour cette découverte !
Ce tres delicious! J’adore le tofu !!