Ceviche de champignons

Le ceviche est l’un des plats les plus sains et savoureux que je connaisse. Ma version en tous cas, parfumée par la coriandre et contrastée par la douceur de l’avocat, correspond exactement à ce que j’aime.

L’autre déclinaison qui m’a également beaucoup plue, et surprise, c’est celle que j’ai dégusté dans le restaurant végétarien Teresa Carles à Barcelone: le poisson cru y était remplacé par de la chair de noix-de-coco jeune et… des champignons. Il m’en est resté un souvenir impérissable, et l’envie de tester moi-même cet étonnant mélange.

Je m’y suis attelée le weekend dernier, profitant de l’arrivée de champignons frais de toutes sortes chez mon maraîcher. Les saveurs de cette recette sont globalement les mêmes que dans mon ceviche de base, mais sans piquant. Pour apporter davantage de goût et obtenir une texture vraiment moelleuse, je vous conseille fortement d’utiliser des champignons naturellement tendres (style shiitake) et de cuire légèrement vos champignons avant de les utiliser dans cette recette. Si la texture plus ferme ne vous dérange pas en revanche, choisissez ceux que vous voulez!

ceviche-champignons

Ingrédients (pour 2 personnes)

200g de champignons mous (shiitake ou autres, légèrement cuits)
1 avocat mûr
2 petites tomates bien mûres
Un bouquet de coriandre
Un morceau d’oignon (selon votre goût)
Quelques lamelles de gingembre
1 citron, 2 citrons vert et 1 orange
1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et découpez les champignons et l’oignon en petits morceaux et mettez-les dans un plat creux (un tupperware, c’est idéal!). Ajoutez-y 3-4 branches de coriandre ciselées, puis recouvrez le tout du jus des agrumes et de l’huile d’olive.

2. Recouvrez d’un couvercle ou d’un film plastique, et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit ou toute la journée. Si vous êtes très pressée, essayez au moins de laisser 2-3 heures. Si votre plat est très creux, pensez à remuer le mélange de temps en temps pour l’imprégner en totalité.

3. Au moment de servir, égouttez le mélange pour retirer le jus de citron. Présentez dans un plat avec des tranches d’avocat frais, les tomates découpées en morceaux, les lamelles de gingembre et de la coriandre fraîche ciselée. Salez et poivrez à votre contenance, coiffez d’un filet d’huile d’olive, puis dégustez!

ceviche-champignons2

Appétissant, n’est-ce pas? Je préfère quand même la version poisson qui est encore plus délicate, mais celle-ci permet de changer un peu, et de s’empiffrer de champignons de saison! Mioum mioum!

Avez-vous déjà testé un ceviche de champignons?

30 commentaires

  1. ça a l’air super bon, par contre pour 2 je pense que je prévoirais un peu plus de tomates (surtout pour l’appétit du copain) éhé
    En tout cas je vais m’en inspirer pour mes salades à emporter

  2. Super!!!!! Je ne connais que le ceviche de poisson ou poulet, et j’adore!! Il faut que je teste ta recette. Je profite pour te souhaiter une chouette rentrée, j’aime énormément tes posts… Besos y no dejes de publicar ;)

  3. Nous avons récemment consommé des shiitakés frais et nous n’avions pas osé les manger crus, après avoir lu sur plusieurs sites que ça pouvait provoquer des problèmes cutanés.
    En tout cas, ton bol est très appétissant !!

    • Oui, je pense que ce sont des réactions de type allergique (au champignon en lui-même ou aux résidus chimiques dûs à leur culture?), il faut faire attention si on est un peu fragile. Le plus simple est de les cuire quelques minutes, bien que le bain de citron pendant toute une nuit participe aussi à purifier tout ça! :)

  4. Le ceviche, j’en ai mangé à gogo pendant mes vacances au Costa Rica et c’est juste une tuerie !
    Je suis un peu moins attirée par le tiens car il n’y a pas de poisson mais… je pourrais bien tester cette recette quand même soon car elle est très originale !

    x,
    Maïa
    http://www.wildandfolkheart.com

  5. Tu viens de me faire découvrir une recette qui m’intéresse beaucoup! J’ai quelques champignons frais qui poussent dans mon parc, et je ne sais jamais comment les cuisiner sinon une cuisson classique en accompagnement! Ton idée est la bienvenue :) Merci!

  6. Aaah j’aime tellement le Ceviche… !! Et cette version a l’air délicieuse, à tester !
    Je pars au Chili si tout va bien le mois prochain, j’espère en manger plein :-)
    Bises et merci pour ces recettes toujours plus appétissantes !

  7. Super recette, comme toujours ! Cette créativité culinaire m’est bien utile, pour mes repas. En général, je m’attache à cinq ou six recettes que je reproduis sans cesse, avec toujours le même plaisir. Et bien souvent, ces recettes sont celles que tu partages sur Instagram. Ceci est un appel : continue !!! :p
    Passe une bonne soirée Victoria ❤

  8. toujours de bonnes idées originales, cette salade a l’air très complète!
    celle au poisson cru me tente également…
    bonne journée
    flo
    jaivoulutester.over-blog.com

  9. Pingback: Ceviche de champignons | Recettes de cuisine au...

  10. ça l’aire très bon cette recette en voyant cette photo. Es ce qu’on peut mettre de la viande ou de poisson aussi pour ceux qui ne mangent de champigions?

  11. J’étais fan du ceviche de poisson… mais celui aux champignons a l’air vraiment bon aussi, merci pour cette idée, c’est à tester! :)

  12. Je ne connaissais pas du tout cette recette, mais je vais la reproduire d’ici peu de temps je pense, adorant les champignons et l’avocat…Merci Victoria pour la découverte :)

  13. Pingback: Links I Love #27Whatever Works

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