Caramel de Noël au beurre salé et aux spéculoos

Voici la recette d’un super caramel à faire pour Noël, ou tous les jours de l’année. C’est simplissime à faire et c’est 100% gourmandise, donc aucune excuse pour ne pas essayer… ;)

La base de la recette vient du blog Le Plat du Jour.

Ingrédients :

-300g de sucre blanc en poudre
-100 mL d’eau
-150 g de beurre doux
-une bonne pincée de gros sel (fleur de sel…)
-200 g de crème fraîche liquide
-5 ou 6 spéculoos préalablement réduits en fines miettes

Préparation :

Faire fondre le sucre dans l’eau à feu doux (moi j’ai mis thermostat 6 sur ma plaque à induction). Quand le sucre est bien dissout, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter la pincée de gros sel.

Laisser bouillir gentiment jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte caramel pas trop foncé.

Retirer du feu, y verser la crème fraîche froide et bien mélanger.

Remettre sur le feu à feu doux (thermostat 4 sur ma plaque) pendant une dizaine de minutes. La préparation va roussir encore un peu. Vous devez obtenir un mélange liquide un peu épais, comme du miel chaud.

Au dernier moment, avant de retirer du feu, incorporer la poudre grossière de spéculoos au caramel et bien mélanger.

Retirer du feu, mettre dans un pot stérilisé à l’eau bouillante, et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Honnêtement, si vous surveillez la cuisson tranquillement et que vous ne mettez pas le feu trop fort, vous réussirez à coup sûr, c’est une nulle en cuisine qui vous le dit ;)

Et le résultat en vaut vraiment la peine. Le goût d’un bon vrai caramel, avec la petite stimulation du sel et la chaleur des épices du spéculoos.
A consommer sans modération dans vos yaourts, fromages blancs, ou sur vos tartines et vos gâteaux… Et bien sûr sur vos crêpes!

Je pense qu’en rajoutant quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger en même temps que les spéculoos, ça doit donner quelque chose de très bon aussi, pour ceux qui aiment :)
Pour la conservation, gardez votre pot au réfrigérateur mais passez le caramel au micro-ondes avant de le déguster, parce que ça durcit!

Bon appétit !

13 commentaires

  1. Miaaaaammm! Parfait pour ce Noël où je compte bien faire des petits cadeaux à offrir! :)
    Bravo miss cuisinière!

  2. c’est une vraie TUERIE ton caramel!!!
    Adopter, hum sur des crêpes ou de la brioche perdue!!!
    bon j’arrête là j’en salive d’avance :-) Merci Victoria

  3. Miam miam!! Justement, je commence tout juste à réfléchir à mes cadeaux de Noel : un petit de caramel à déguster, ça me semble parfait!

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