Sablés Healthy aux Épices

Se faire plaisir pour les Fêtes avec des sablés sans gluten (sans céréale, en fait!), sans oeuf, sans produits laitiers et sans sucres raffinés, c’est possible!

Gourmande comme je suis, je n’avais évidemment aucune intention de me priver des douceurs de Noël malgré les petits ajustements de mon alimentation. J’ai donc fait quelques tests ces derniers jours pour trouver une recette qui offre à la fois un indice glycémique très bas, une absence totale de farine raffinée, et une bonne qualité nutritionnelle, tout en restant savoureuse et agréable à croquer. Et bien sûr, elle devait être simplissime et rapide à réaliser!

La version que je vous propose aujourd’hui m’a été inspirée par mes découvertes autour de la farine de coco (cf mon article de vendredi dernier), notamment une recette de sablés du livre Coco et des idées de cookies « paleo », par exemple celle-ci. Comme elle ne contient pas de farines de céréales ni de produits laitiers, elle est assez alcaline et ne fera pas bondir votre glycémie. Pourtant, elle est assez riche en protéines et bourrée de fibres, ce qui permet d’être vite rassasié!

Considérez-la comme une base que vous pourrez customiser selon votre goût ou les ingrédients que vous avez à disponibilité. J’ai décidé de la faire sans oeuf, puisqu’il m’arrive souvent de ne plus en avoir dans mon frigo et que cela peut convenir aux vegans ou allergiques, mais vous pouvez très bien en ajouter un dans la préparation pour une texture plus moelleuse. Je vous ai également proposé quelques alternatives à la farine de coco si vous n’aimez pas sa saveur, si vous n’y avez pas accès ou si vous préférez le goût plus classique de l’amande pour les Fêtes; la texture changera, mais le principe reste le même. Les épices aussi peuvent être modifiées ou carrément retirées pour un goût plus doux et adapté à toutes les saisons.

En bref, j’espère que vous pourrez vous appropier cette recette à 100% et qu’elle vous sera utile!

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♡ Ingrédients (pour 6-8 petits sablés)

6 càs généreuses de farine de coco
ou 9 càs généreuses de poudre d’amandes et/ou poudre de coco
4 càs d’huile de coco froide, presque rases
3 càs de sirop d’agave, d’érable ou de riz complet
1 càc de cannelle
1 càc de quatre épices
1 pincée de sel fin

♡ Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Mélangez les ingrédients secs dans un bol.

3. Ajoutez les morceaux d’huile de coco et le sirop, puis malaxez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte molle et légèrement collante.

4. Formez les sablés avec vos mains en aplatissant des petites boules de pâte. Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

5. Enfournez pour environ 8-9 minutes, en surveillant bien la fin de la cuisson: arrêtez dès qu’ils commencent à dorer. En les laissant trop longtemps, vous risquez de vous retrouver avec des sablés très durs, alors faites attention (ceux sur la photo sont un peu trop cuits, par exemple).

6. Sortez du four, et attendez le refroidissement des biscuits avant de les manipuler: ils s’émietteront s’ils ne sont pas assez froids. C’est prêt!

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♡ Pour glacer les sablés

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre de coco fondu avec environ une cuillère à soupe d’huile de coco et un peu de sirop (ou de xylitol). Étalez doucement le mélange sur les sablés refroidis à l’aide d’une petite cuillère, et laissez reposer au frais jusqu’à ce que le tout se soit durci.

Vous pouvez conserver ces petites friandises dans une boîte hermétique, de préférence dans un endroit frais, ou même au réfrigérateur!

♡ Astuce bonus

Utilisez ces cookies émiettés pour créer une couche de crumble au-dessus de pommes cuites au four, c’est un délice!

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38 commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette recette!
    J’adore venir sur ton blog pour tes recettes sans beurre et sans lait. C’est pas évident d’en trouver des sympas sur le net, quand tu les testes, tu te rends que c’est sec etc. Alors que les tiennes sont toujours bien équilibrées en termes de texture et de goût.
    Bonne journée

    Le monde des petites
    http://www.lemondedespetites.com/

  2. Coucou!
    Juste pour info, les oeufs de qualité achetés extra frais n’ont pas besoin d’être conservés au frigo et peuvent se garder quasiment trois semaines!
    On peut facilement les stocker!
    En fait ta recette c’est simplement la recette des shortbread anglais (faine+beurre+sucre), en changeant les origines des différents ingrédients.
    Bonne journée!

    • Bonjour à toutes les deux,
      Je réagis sur le « simplement » de Ninouille, parce que j’imagine que Victoria a passé pas mal de temps à trouver les justes proportions des différents ingrédients de sa recette, qui diffèrent d’ailleurs de celles d’un short bread. Travailler la farine de coco en gâteaux et biscuits est une vraie plaie : c’est très sableux, très absorbant et donc potentiellement après cuisson friable et dur. D’où, je suppose, le recours à un « sucre » liquide (sirop), et à un oléagineux moelleux (poudre d’amande).
      Bref, je suppose qu’il y a eu quelques heures d’essais et d’ajustements et c’est aussi ça qui est bon ;)

      • Merci Marieca, j’y ai effectivement passé beaucoup de temps, les premiers essais étaient désastreux en termes de texture!

  3. Je trouve ça fou que tu réussisses à faire des petits biscuits aussi appétissants sans tous les ingrédients que l’on retrouve habituellement dans ce type de produits.
    En tout cas, ils ont l’air succulents!
    Bises,
    M.

  4. J’ai testé ce weekend mon premier gâteau au choco sans gluten et sans lactose (que de la farine+sucre+huile de coco et du lait d’amande) et c’était une tuerie.
    Je pense que cette recette fera partie de mes sablés de Noël que je vais faire ce we, merci !

    x,
    Maïa
    http://wildandfolkheart.com

  5. Merci pour cette recette, c’est à tester pour cette fin d’année (le mélange poudre d’amandes et coco râpée me tente vraiment bien) !

  6. A force des manipulations de la nature par l’homme, bientôt on ne pourra plus rien manger des aliments qui autre fois étaient essentiel à l’homme, des aliments si noble et riche comme la farine de blé, le lait, les œufs..etc. Triste est le monde dans lequel on vit :,-)

  7. Merci d’avoir fait tant d’essais afin de nous proposer une recette mangeable !
    Je vais aller faire un petit tour dans un magasin bio pour trouver ces ingrédients je crois…
    Ca me changera de mes habituels gâteaux pas très sains.
    Bonne soirée Victoria.

  8. J’ai hate d’essayer! Je trouve ça chouette de prendre le temps pour trouver la recette parfaite! Ca me fait penser à un épisode de Friends où Monica était obsédée par sa recette de cookies (je crois)… Merci pour cette recette

  9. Une recette qui me tente bien ! je suis toujours déçue par la quantité de sucre de certaines préparations, et je constate que tu n’en abuses pas, un sucre non raffiné par ailleurs. Et puis la cannelle, comme la noix de coco il me semble, ont un pouvoir sucrant intéressant..

    Continues à partager avec nous ces idées gourmandes, je n’ai jamais autant saliver en consultant un compte instagram !

    Des bises

    • Ce sont des mélanges tout prêts que l’on trouve dans les supermarchés comme tels, mais il me semble qu’ils contiennent de la noix de muscade, du gingembre, de la cannelle et du clou de girofle.

    • Ce n’est qu’à ma troisième tentative de cuisson que j’ai réussi mon coup ! Pas évident à maîtriser, dis donc :-) Mais peut-être est-ce plus facile avec de la farine de coco ? J’essayerai la prochaine fois.

      • Ah oui? J’ai testé les deux et je n’ai pas eu de soucis particuliers. Le résultat avec l’amande est beaucoup plus moelleux donc il ne faut pas mettre trop d’huile par exemple au risque d’avoir un résultat trop fluide. Avec la farine de coco, ça va tout seul puisqu’elle absorbe bien. Qu’est-ce que tu as eu comme mésaventure?

    • Deux mésaventures principales :
      – La pâte s’étale complètement à la cuisson ;
      – Les biscuits s’émiettent, même après une nuit :-(

      Si tu as des conseils, je suis preneuse :-) Mais j’essayerai de toute façon avec la farine de coco tout bientôt.

      • Ça alors! Avec la poudre d’amandes elle s’étale un peu effectivement mais pas « complètement », en tous cas pas avec celle que j’utilise. J’ai refait le test il y a à peine quelques jours parce que je m’étais trompée dans les mesures et avec 9 cuillères à soupe généreuses chez moi cela se tient très bien. Même une fois cuits, en les laissant à l’air ambiant frais ou au frigo je n’ai aucun souci d’émiettement non plus, ils sont moelleux mais se tiennent bien. Je ne comprends pas… Est-ce parce que j’utilise du sirop de riz, qui est un peu plus épais que le sirop d’agave? Si j’ai l’occasion je testerai à nouveau et je te dirai!

  10. Ils ont l’air délicieux ces petits sablés, et j’adore vraiment ce genre de recette « alternative » qui permet de se faire plaisir tout en faisant du bien à son corps! Merci pour l’idée :)

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