Si vous passez de temps en temps par ici, vous n’êtes pas sans savoir que je suis une grande amatrice et collectionneuse de livres de cuisine, en particulier ceux qui proposent des recettes complètes, « healthy » et végéta*iennes.
Je fais régulièrement de jolies trouvailles par moi-même ou grâce aux services presse que je reçois, pour mon plus grand plaisir, mais de temps en temps certaines d’entre elles sortent du lot. Parce qu’il s’agit d’ouvrages complets et passionnants pour le type de cuisine qui m’intéresse, certains titres constituent à mes yeux ce que j’appelle des bibles green, c’est à dire de vraies références autant en termes techniques que pour l’inspiration générale qu’ils me procurent concernant la cuisine saine ou responsable.
J’ai dernièrement ajouté deux nouveautés au cercle très restreint de ces bibles green grâce à des envois de maison d’édition, et quelles nouveautés…! Ces deux ouvrages sont tout simplement incroyables, l’un pour maîtriser la cuisine sans gluten, l’autre pour connaître toutes les possibilités du régime végétarien.
Je trépignais d’envie de les partager avec vous depuis un certain temps, et me voilà aujourd’hui pour enfin vous les présenter. J’espère que mes explications vous seront utiles et surtout que certaines d’entre vous trouveront dans ces livres quelque chose qui puisse les intéresser (préparez vos listes de Noël!).
♡ Tout sans Gluten, de Cléa, aux éditions La Plage
Que vous soyez touchées par une intolérance ou une allergie au gluten, ou que vous souhaitiez tout simplement apprendre à varier vos céréales au quotidien, ce recueil gai et coloré est fait pour vous!
Dans cet ouvrage, Cléa met en oeuvre toute sa créativité et son amour d’une cuisine à la fois saine, originale et gourmande, et le résultat est juste… génialissime. C’est vraiment l’un de mes plus gros coups de coeur récents!
Les trois points qui m’ont particulièrement plu dans Tout sans gluten sont les suivants: le design à la fois très doux et très aéré de l’ouvrage, qui avec les jolies photographies le rend agréable à consulter; l’incroyable diversité des recettes proposées (où l’auteure va-t-elle chercher toutes ces idées??), avec des options crues ou vegan par exemple; et leur relative simplicité. On sait que la cuisine sans gluten suppose souvent de jongler avec différents types de farines et des agents d’élasticité pour reproduire la texture de cette protéine, et parfois les listes d’ingrédients sont tout simplement décourageantes. Ici, elles restent souvent assez raisonnables, et les ajouts bizarres sont finalement plutôt rares, et souvent les mêmes (fécules ou arrow-root). De quoi se lancer sans prise de tête!
Divisés par grandes catégories (boulange, cuisine, pâtisserie) puis par types de préparation (pâtes, tartes, galettes, couscous et taboulés, biscuits…), les contenus sont faciles à retrouver et à parcourir. Pour chaque type de recette, plusieurs variantes sont proposées pour varier les saveurs, les céréales choisies, ou obtenir un équivalent 100% végétal si besoin (les créations de Cléa ne contiennent généralement pas de produits laitiers, mais parfois des oeufs). De temps en temps, des pages « zoom sur… » développent un ingrédient particulier (la patate douce, le sarrasin, la farine de châtaigne…) ou un repas spécifique (petit-déjeuner, apéro) avec des informations nutritionnelles et techniques ainsi que des idées-recettes pour le décliner. Enfin, certaines pages sont dotées de petits « plus » intéressants, comme des conseils bonus, ou d’autres recettes connexes.
Ce livre sera désormais ma Bible sur la question, et je compte bien tester de nombreuses recettes, en particulier celles qui concernent la boulangerie et la pâtisserie, à mon sens les catégories les plus délicates à maîtriser quand on manque d’expérience, ainsi que les galettes/croquettes veggie pour varier un peu mes plats quotidiens, puisque je n’en fais presque jamais. Mes papilles et mon ventre* me remercieront!
*Je supporte le gluten en petites quantités ponctuelles, mais me sens beaucoup mieux sans, en raison d’une irritabilité chronique de l’intestin.
♡ Encyclopédie de la cuisine végétarienne, d’Estérelle Payany, aux éditions Flammarion
Lorsqu’une personne occidentale du XXIème siècle devient végétarienne, elle se confronte souvent à deux-trois grands problèmes: le manque d’idées pour se nourrir de manière variée chaque jour, la méconnaissance de certains produits typiques de la cuisine veggie ainsi que de la façon de les cuisiner, et peut-être même le manque d’expérience aux fourneaux (notre société consomme beaucoup de préparations toutes faites, industriellement ou artisanalement, mais celles-ci ne sont pas souvent adaptées au végétarisme).
Pour toutes ces personnes, mais aussi pour celles qui souhaitent simplement ajouter quelques touches plus végétales à leur régime habituel, le nouvel opus d’Estérelle Payany est LE bouquin de référence. Je ne peux que vous le recommander si vous débutez dans la cuisine, végétarienne en particulier, ou si vous souhaitez incorporer plus de « fait maison » dans votre quotidien.
Cette Encyclopédie se divise en trois grandes parties. La première est dédiée à l’explication, illustrée pas à pas, de différentes techniques culinaires entrant en jeu dans la préparation de nombreux plats: nettoyage et épluchage de certains types de légumes, cuissons (vapeur, rôti, poêlée, en blanc, en croûte de sel, …), fabrication de laits végétaux, de tofus, de sauces, de bouillons, de purées d’oléagineux, germination de graines, techniques de pliage pour raviolis ou rouleaux, etc…
La deuxième est constituée d’un cahier pratique présentant tous les types d’aliments, photographiés en nature morte et identifiés, avec des explications pour chacun d’entre eux (texture, cuissons possibles, infos nutritionnelles…). Je trouve ce cahier extrêmement utile pour les personnes qui ont l‘habitude d’un éventail restreint d’ingrédients; si vous restez perplexe quand on vous parle de tempeh, d’arrow root, de dulse ou de muscovado, et que vous ne savez jamais quelle farine ou quelle huile privilégier, vous apprendrez de nombreuses choses grâce aux informations consignées ici. Notez que cette partie propose également un calendrier de la saisonnalité des fruits et légumes, et des informations concernant le matériel de base à avoir en cuisine. Hyper utile!
Enfin, la troisième partie est celle des recettes. Les recettes de ce livre sont incroyablement variées en termes d’inspiration, puisque la majorité des plats nous proviennent directement de l’Asie ou de la Méditerranée; ce sont des spécialités qui la plupart du temps sont naturellement végétariennes, et qui permettent donc d’ouvrir largement notre cuisine à des saveurs différentes et originales. Gros bonus pour les foodies: des chefs étoilés mondialement renommés comme Thierry Marx ou Amandine Chaignot ont contribué à l’ouvrage en proposant l’une de leurs créations raffinées, que l’on peut reproduire à la maison. Pour chaque recette du livre, un niveau de difficulté est donné, ce qui est appréciable pour les débutants. J’apprécie aussi particulièrement les informations générales sur chaque plat (« bon à savoir », qui m’en a appris de belles!) et les « conseils du chef » pour faciliter la préparation.
En bref, un bel ouvrage, ultra complet et bourré d’idées qui aurait sa place dans tous les foyers!
Ces ouvrages pourraient-ils vous intéresser?
À (re)lire aussi:
Cuisiner plus sain // Mes Bibles Green #1
Cuisiner plus sain // Ma sélection de livres #1
Cuisiner plus sain // Ma sélection de livres #2
Cuisiner plus sain // Ma sélection de livres #3
Cuisiner plus sain // Ma sélection de livres #4
30 commentaires
Merci pour cette belle sélection! J’ai un copain intolérant au gluten, je vais lui conseiller Tout sans gluten!
Des bisous
Belle journée
Petite and So What
Oh super c’est pile ce que je cherchais en ce moment ! :) Je ne suis pas végétarienne mais j’essaie de manger de la viande maxi deux-trois fois par semaine, et dans les bouquins c’est soit « tout avec viande » soit « tout végétarien » donc il me faut des deux :)
Et quand tu parlais des plats préparés, justement je me disais que les options végétariennes c’est soit salade (avec aucune protéine végétale) soit un plat avec une quantité de fromage totalement exagérée ;) Difficile de manger équilibré avec ça.
Tout sans gluten faisait déjà partie de ma liste à-acheter-dès-que-je-pose-un-pied-sur-le-sol-français, me voilà davantage convaincue: surtout par le côté pratique et sans une tonne d’ingrédients. Je ne suis pas intolérante au gluten mais tout à fait encline à varier les céréales utilisées dans mon alimentation et préparations…C’est sans nul doute bénéfique de profiter d’autres apports.
J’ai bien envie de me donner trois mois pour tester le sans-gluten d’ailleurs, pour observer les effets, et je comptais sur cet ouvrage pour m’accompagner dans cette petite aventure.
Je ne connaissais pas l’Enclyopédie de la cuisine végétarienne en revanche, et le volet d’explications sur les techniques culinaires m’intéresse beaucoup;on n’en a jamais assez je trouve, même si on finit par compiler soi-même ce que l’on voit (trop rarement) dans les livres et sur internet à force de s’intéresser à la cuisine. Les photos ont l’air top! Simples et épurées, comme je les aime.
Bises, Orr
Merci pour cette sélection attractive !
Intolérante au gluten, je vais m’intéresser rapidement au premier, je suis toujours à la recherche d’idées pour varier mon alimentation.
Le livre végétarien me plait bien, j’en cherchais justement un pour commencer.
Merci beaucoup pour cet article, tu détails bien les choses et c’est ce que j’apprécie <3
Bisous tout plein
Laura
L’encyclopédie de la cuisine végétarienne me dit bien. Même si je ne suis pas végétarienne, j’essaye de diversifier mon alimentation et surtout d’éviter les protéines animales à tous les repas !
Chouette le n°2 me plait beaucoup ;)
L’encyclopédie à l’air vraiment top et pratique… je retiens pour un futur achat ;)
Merci pour ta sélection, le 2e me tente beaucoup :)!
Ohhh le livre « Tout sur le gluten » me tente tellement. Ce mode d’alimentation m’intéresse de plus en plus et je suis toujours à la recherche de bonnes recettes ! Je vais aller y jeter un coup d’oeil à la Fnac :D
Ah mince, le titre est « Tout sans gluten », oups ^^
« Tout sans gluten » a l’air dément ! Je vais le rajouter à ma liste d’anniversaire/Noël je crois ! Je cherche depuis un moment une « bible » du sans gluten qui soit jolie, riche sans être hyper complexe. Je déteste tomber sur des recettes avec 1000 ingrédients dont la moitié inconnus et surtout, chers … J’aime pouvoir cuisiner des choses simples, mais j’aimerais aussi pouvoir refaire des tartes et des quiches, ce que je n’ai plus jamais fait depuis que j’ai supprimé le gluten ! Ce livre me paraît idéal pour ça :) Merci pour la découverte !
Quant au 2e, il me tente bcp aussi, puisqu’à la maison on est à 90% végétarien, ça me permettrait de faire de belles recettes végé, je le garde dans un coin de ma tête !
Je crois que ces deux livres vont finir dans ma wishlist de Noël et d’anniversaire ! Je mange sans gluten depuis trois ans maintenant mais je commence à tourner un peu en rond niveau recettes sans gluten qui ne nécessitent pas 50 ingrédients !
J’avais repéré parmi d’autres bouquins le second de ta sélection chez Nature et Découvertes, je me laisse le temps de la réflexion pour choisir mais il est très probable que ce soit mon choix final héhé
Oh j’ai justement repéré l’Encyclopédie il y a quelques jours, je pense que je vais me l’offrir. Je trouve la première partie sur les techniques culinaires vraiment bien fichue, et la deuxième sur les ingrédients aussi quand on découvre la cuisine végétarienne. Par contre, j’ai été un peu moins emballée par les recettes, mais j’ai seulement parcouru le livre, cette 3e partie mérite sûrement qu’on s’y attarde davantage, vu ta description !
A défaut d’avoir acheté l’Encyclopédie, j’ai opté pour « Cuisine végétarienne » de Laure Kié, qui est un peu moins complet mais qui constitue un bon « guide » tout de même pour commencer je trouve. La partie sur les ingrédients et les techniques est plus succincte mais les recettes sont top ! Organisées par saison, avec des photos qui donne l’eau à la bouche. Je recommande :)
Le livre « tout sans gluten » a l’air génial ! Je ne fais pas particulièrement attention à ma conso de gluten, mais je varie déjà naturellement beaucoup mes céréales (mais pas vraiment mes farines).
C’est souvent grace à tes articles que je découvre de super livres de cuisine, alors je te fais confiance à 100% aha
Bisous, Axelle
Un grand merci pour ce billet. Trop fière que nos deux bébés soient réunis pour l’occasion et ravie de ton enthousiasme!
J’adore ces articles hihi !! Je rafole de tous ces gros livres qui sont des mines d’informations ! J’ajoute l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne à ma wish-list pour m’aider à en savoir plus ! Mercii !
Oh! me encanta la enciclopedia! ojalá estuviese en castellano también… Adoro tu blog Victoria :)
Super article. Je mange sans gluten depuis 15 mois environ et je suis parfois en panne d’inspiration. Le livre « Tout sans gluten » est pour moi!!!
les deux ont l’air tops, mais c’est vraiment le 2eme qui me donne méga envie après ta superbe description!!
merci de partager tout ça avec nous!!
Merci pour cet article plein de bonne humeur et qui présente vraiment bien les livres, les deux ont l’air top ils sont sur ma wishlist grâce à toi ^^
J’ai une question sur l’encyclopédie de la cuisine végétarienne : est ce que les recettes utilisent beaucoup de produits laitiers et/ou œufs, ou c’est adapté pour les personnes végétaliennes ?
Merci d’avance Victoria <3
Oui dans ce livre les recettes sont assez classiquement végétariennes, donc un certain nombre d’entre elles contiennent des oeufs ou du lait.
Hello Victoria,
« L’encyclopédie de la cuisine végétarienne » c’est tout à fait ce qu’il me faut, enfin je crois… Je suis en ce moment en train de revoir ma façon de manger et je suis en pleins questionnement. Je crois que ce bouquin me donnerai pas mal de bonnes idées ! Merci
Il me faut le livre de Clea. Je lui dois beaucoup à cette nana. C’est grâce à son blog que j’ai commencé à faire vraiment la cuisine il y a de ça pas mal d’année maintenant. Sans être intolérante au gluten j’aime beaucoup savoir que de nombreuses alternatives s’offrent à moi. Ce type de cuisine amène à devenir plus curieux et à mieux varier ce que l’on met dans nos assiette et ça c’est quand même pas mal!
J’ai longtemps hésité à acheter l’encyclopédie de la cuisine végétarienne, et je crois que tu m’as convaincue :)
Merci pour cet article !
Oh votre mode de « sans gluten » là.. vous êtes fatiguant
Merci pour tes recommandations. As tu testé les livres de Marie Chioca ?
Hop, dans ma wishlist ^^
Pingback: Encyclopédie de la cuisine végétarienne – Estérelle Payany | Et cr0quer la vie...