Cookies Vegan Ultra Moelleux à la Butternut

Je crois que des bons cookies tout moelleux ne peuvent que faire du bien à tout le monde en ce moment, alors en voici une recette, en version vegan et plutôt healthy (après avoir vidé un pot de glace à moi toute seule en quatre jours, il fallait quand même que je me remette un peu sur les rails!).

Le côté particulièrement doudou de la texture ne provient pas tant de la matière grasse contenue, mais bien de l’incorporation de purée de courge butternut, qui donne aussi à ces biscuits leur couleur (mais pas beaucoup de goût, ne vous inquiétez pas). Après la patate douce dans mon brownie, vous voyez que l’on ne m’arrête plus! ;)

J’ai choisi de les relever avec un peu de cannelle pour le côté automnal, mais évidemment, libre à vous de leur ajouter plutôt des pépites de chocolat (miam), des morceaux de noix, des fruits séchés… C’est une préparation de base qui ne demande qu’à être customisée.

biscuits-vegan-butternut-epices

♡ Ingrédients (pour environ 10 biscuits)

150g de chair de butternut rôtie*
80g de sucre de coco
60g de margarine végétale fondue
1 càs de graines de chia + 3 càs d’eau ou 1 oeuf
125g de farine (j’ai utilisé de l’épeautre semi-complet)
1 poignée de flocons d’avoine complets
1 càc de cannelle
1 càc d’extrait de vanille
1 càc de poudre à lever
1 pincée de sel

*Coupez une moitié de butternut de taille moyenne, enduisez sa surface d’un peu de margarine, puis mettez-la à rôtir au four pendant environ 1h-1h30 à 200 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit tendre en enfonçant un couteau. Si vous utilisez de la purée de butternut cuite à l’eau, il vous faudra d’abord retirer l’excès d’eau en la laissant égoutter dans une passoire fine doublée d’un torchon propre pendant au moins 30 minutes.

♡ Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 degrés.

2. Dans une coupelle, mélangez les graines de chia et l’eau, et laissez reposer pendant environ 5-10 minutes.

3. Pendant ce temps, mélangez tout le reste des ingrédients dans un grand bol. Lorsque les graines de chia sont devenues gélatineuses, incorporez-les à la pâte: celle-ci deviendra très élastique.

4. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez des petits amas de pâte (il est difficile de les rendre parfaitement ronds car celle-ci est assez molle) légèrement espacés. Laissez cuire environ 12-15 minutes selon la taille et l’épaisseur de vos biscuits.

5. Sortez la plaque du four, et laissez refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de manipuler. C’est prêt!

***

Avez-vous aussi pâtissé ces derniers jours pour vous réconforter un peu?
Que vous inspire ces cookies à la courge?

 

30 commentaires

  1. Merci pour ta recette originale Victoria. Hier j’étais justement en train de regarder des recettes de cake car je crois que j’ai aussi besoin de pâtisser comme tu dis ;)
    J’ai envie de tester tes cookies car je suis curieuse de comment ça rend avec la courge.
    Bonne journée à tous!

  2. Oh, une recette originale!
    Je n’ai jamais utilisé la courge butternut en tant que dessert mais seulement en plat (le plus souvent en purée).
    En tout cas, ça a l’air super bon! A tester pour se faire son propre avis!
    Des bisous et merci pour cette recette.

    Petite and So What

  3. Oh je vais tester, merci pour la recette ! J’adore tout ce qui est à base de légumes dans les pâtisseries :)
    et comme toi pour la glace, moi c’était un peu trop de chocolat ces derniers jours (heureusement du bon chocolat maison de ta recette de chocolat cru, agrémenté de baies de goji et amandes ! merci d’ailleurs, je suis fan de ce chocolat !)
    Et cuisiner, sucré ou salé, fait du bien pour se vider la tête ces jours-ci…
    Merci encore pour tes posts bien agréables chaque jour.
    Belle journée et bon week-end !

  4. J’ai publié une recette très similaire il y a 2 semaines mais j’ai mis de la pomme à la place de la courge!A tester donc car je suis curieuse! Bon weekend :-)

  5. Mmmmh moi qui ai découvert la butternut il y a peu (j’en suis fan) ça me tente bien de tester ! Et pour ma part, j’ai fait mon premier Carrot Cake hier et j’en suis très satisfaite, hyper parfumé (muscade + cannelle) et très moelleux :)
    Bisous

    • Je ne te le conseille pas, le beurre de coco est trop fibreux pour remplacer la matière grasse! En revanche de l’huile de coco serait parfaite par exemple :)

  6. Originale, encore une fois !
    Je n’ai toujours pas eu le temps de tester ton brownie à la patate douce, j’espère pouvoir le faire ce week end. Et après je m’attèlerai à ces cookies, par curiosité car je n’aurais jamais pensé à utiliser la butternut dans des gâteaux !

  7. Ca à l’air vraiment chouette ! J’avais beaucoup aimé ta recette de brownie à la patate douce, j’ai hâte de voir ce que celle là donne, version pépites de chocolat héhé !

  8. Je suis assez frustrée de pâtisserie ces dernières semaines : notre four est en panne et nous ne l’avons pas encore remplacé… C’est dommage, je faisais régulièrement des cookies avec de la banane écrasée, ils nous manquent ! J’ai commencé à en faire parce que c’était une pâtisserie sans œufs, parfaite pour mon fils allergique ! Dernièrement, on a aussi testé les pancakes avec de la purée de potiron, ta version de cookies/butternut est très tentante !

  9. Salut Victoria,
    Juste pour te dire que je viens de recevoir le mug « my other husband is Jamie Fraser »!!!
    Il est super, je voulais l’offrir… mais… je crois que je vais le garder pour moi!
    je file me faire un thé, sûre qu’il sera meilleur que d’habitude!!
    Merci!!

  10. Bonjour Victoria, je ne commente presque jamais mais je te suis fidèlement depuis longtemps :) J’ai moi aussi un régime alimentaire restrictif à cause d’un intestin capricieux et tes recettes sont un bonheur, alors merci BEAUCOUP ! Je vais essayer ces cookies prochainement et j’en profite aussi pour te dire que j’ai testé la recette du brownie et que j’ai adoré. Bises.

  11. Je ne connais pas du tout le goût de la courge butternut mais je me laisserai bien tenter par cette recette, j’en ai marre de faire toujours la même chose et là, ça change !

  12. MIAM.
    Je fais super souvent des scones à la purée de butternut (ou de potimarron, mais bon ça change pas grand chose), c’est tellement moelleux ! J’essaierai tes cookies, je modifierai sans doute un peu (enfin, juste pour la margarine, j’en ai jamais chez moi et je fais un blocage avec ce produit), mais je pense qu’avec de la purée d’amandes, ça doit revenir au même.
    La patate douce en revanche j’ai jamais essayé encore, il faudra que je me penche sur ton brownie !

  13. Des cookies à la courge… J’adore l’idée ! C’est dingue comme la courge ça s’associe avec pleins de recettes, textures, sucré et salé ! Je garde ta recette dans un coin de ma tête, et j’ai hâte de la tester :)

  14. Miam, merci pour la recette !
    Je viens de faire une fournée en remplaçant les flocons d’avoine par un mélange de graines dont des graines de courge.
    Le we sera placé sous la butternut, car vendredi j’ai testé ta recette de velouté avec la patate douce, un délice!
    Merci pour toutes ces recettes,c’est un régal à chaque fois!

  15. Recette testée à l’instant! Très bon! Par contre je n’appellerai pas ça des cookies, ça fait des petits gâteaux moelleux plats (pas comme sur ta photo, donc). Ma pâte devait être plus liquide que la tienne, je ne sais pas trop pourquoi. En tout cas délicieux, merci pour cette recette idéale en cette période! :)

  16. Essayé aujourd’hui avec des modifications. Miam !
    La butternut ça ne donne pas forcément bcp de goût mais c’est surtout ce moelleux très agreable.
    Je découvre le dire ….par cette recette, je pense qu’il va vite être dans les favoris !!!

  17. Pingback: De la fragilité de la pensée pour soi ; biscuits moelleux au panais (vegan) – Qu'on se le dise…

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