Biscuits à la purée d’amande

Vous avez acheté un pot de purée d’amande et vous ne savez pas quoi en faire ? Ça tombe bien: je vous propose aujourd’hui de l’utiliser comme ingrédient principal de délicieux biscuits caramélisés, à la fois tendres et croustillants sur les bords. Si vous vous rappelez de mes cookies à la purée de cajou, c’est le même principe !

La particularité de cette recette est d’avoir un profil nutritionnel assez différent des pâtisseries classiques, puisque la purée d’amande remplace à la fois la farine et la matière grasse. Elle est par conséquent, il faut le dire, beaucoup plus chère à réaliser, donc pas pour tous les jours. Néanmoins, outre leur saveur et leur texture parfaite (j’en raffole), ces biscuits sont pleins de bonnes choses, et valent le coup d’être tentés si vous avez un pot sous la main.

Sans farine et sans beurre ne veut pas dire « light »: l’ingrédient principal est ici un oléagineux qui reste bien calorique. Son intérêt tient plutôt à l’absence de gluten éventuellement, et surtout aux propriétés des amandes: diminution de l’absorption des lipides, réduction du cholestérol, effet de satiété plus rapide, et bien sûr, une bonne dose de nutriments intéressants (calcium, magnesium, anti-oxydants…) et de protéines.

Comme l’avocat, les amandes, consommées dans des proportions normales, ne font absolument pas grossir, au contraire. Avec deux cookies, on est bien rassasiés, et on en a consommé 20 grammes, soit la portion journalière recommandée !

N’hésitez pas à compléter cette base avec des ajouts de votre choix: pépites de chocolat, morceaux d’amandes, épices…

biscuits-puree-amande-sans-farine

Planche Bloomingville via Monshowroom

♡ Ingrédients (pour environ 25 cookies)

250g de purée d’amande
120g de sucre non raffiné (sucre de coco et xylitol pour moi)
1 oeuf
1 càc d’extrait de vanille
1 pincée de sel

♡ Préparation (5 minutes + 12 minutes de cuisson)

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour obtenir une pâte homogène et un peu sableuse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petites boules de pâte de la taille d’une petite noix en laissant quelques centimètres entre chaque, car les biscuits vont s’étaler à la cuisson.

Enfournez pour 12 minutes maximum, jusqu’à ce que les bords extérieurs soient dorés.

Sortez les biscuits du four, et ne les manipulez pas avant au moins 15 minutes: ils sont complètement mous et se désintègreraient entre vos mains. Ils n’atteindront d’ailleurs leur solidité complète qu’après avoir été complètement refroidis, mais peuvent être dégustés avant !

Bon appétit !biscuits-puree-amande-sans-farine2

Notes

1. La texture des biscuits dépendra de celle de votre purée d’amande: il faut qu’elle soit assez épaisse. Une purée plus liquide fonctionnera quand même, mais donnera des biscuits très étalés. Par exemple ceux que je vous montre ici sont un peu limite à mon sens (mais succulents malgré tout !). Vous trouverez la purée d’amande en magasin bio, en version blanchie ou complète, selon vos envies. Notez que la complète est souvent moins chère.

2. Si vous n’avez pas de sucre de coco ou de xylitol (voir cet article pour en savoir plus), vous pouvez choisir un sucre de canne complet non raffiné comme le rapadura ou le muscovado. On trouve tous ces sucres alternatifs en magasin bio et dans certaines grandes surfaces.

3. Si vous préférez éviter les oeufs, essayez de remplacer celui de la recette par un « flax egg »: 3 càs de graines de lin moulues + 9 càs d’eau tiède, reposée 10 minutes pour former un gel. Je n’ai pas testé cette option moi-même mais je pense qu’elle devrait bien fonctionner dans ce type de préparation.

4. Ces biscuits peuvent ramollir ou durcir avec le temps, il vaut donc mieux les conserver dans une boîte avec couvercle pour les préserver de l’air.

5. Pour une version beaucoup moins chère, vous pouvez essayer avec de la purée de cacahuètes !

***

Avez-vous déjà goûté des biscuits sans farine de ce genre ?

P.S.: Je vous prie de m’excuser pour les photos un peu moches, je suis débordée en ce moment et n’ai pas eu le temps de faire mieux…

29 commentaires

  1. Oh ça a l’air trop bon!
    Ca peut peut-être aussi se tenter avec de la purée de pistaches?
    Merci pour cette belle recette! <3
    Belle journée,

    Julie, Petite and So What?

  2. La purée d’amandes, mmmm, c’est trop bon! Je l’ai decouverte ce we en faisant une recette de financiers matcha de Clea qui remplacait le beurre par un mélange de purée d’amandes et d’huile d’olive! J’ai été bluffé! On y a vu que du feu et même c’était bien meilleur! Bon du coup ces biscuits vont me prendre tout mon pot;-) merci Victoria pour tes recettes!

  3. C’est trop bon la purée d’amandes !
    Je vais vite tester cette recette.
    Et pas la peine de t’excuser pour tes photos, elles sont très réussies et arrivent parfaitement à donner envie de croquer dans ces biscuits :-)

  4. Tes photos ne sont pas du tout moches !
    Je vais essayer !
    Cette semaine j’ai changé un peu mon alimentation, et j’ai intégré quelques recettes à toi ! Merci pour ton inspiration constante ! d’ailleurs hier j’ai fais l’hamburger au champignons, mon dieu quel délice ! je voudrais en manger tous les jours !

  5. Ça à l’air tellement bon… J’aimerais bien essayer ta recette mais je n’ai que de la purée de châtaignes sous la main (dont je ne sais pas quoi faire car tout seul comme cela, ce n’est vraiment pas très bon… enfin selon mon point de vu c’est très amère), tu penses que cela pourrait faire l’affaire?

    Bonne journée à toi, et merci pour toutes tes belles recettes, j’en ai collectionné plusieurs hier que je vais essayer de tester durant les semaines à venir :)

    Romane

    • Coucou Romane ! La purée de châtaigne n’a pas grand chose à voir avec la purée d’amande ou les autres beurres d’oléagineux parce que la teneur en lipides change du tout au tout: la châtaigne est très maigre tandis que l’amande est composée à plus de 50% de lipides. Je ne pense donc pas que la recette fonctionne ainsi, la texture serait sans doute très étrange !

      • Alizée P.

        Je testerais bien avec mon pot de purée de noisette dont je ne sais plus quoi faire (que j’avais acheté pour un velouté pâtisson-noisettes, mmiam !). ça devrait fonctionner, non ?

        Bonne idée en tout cas ! Merci et bonne journée :-)

      • Coucou Alizée ! Les purées de noisette que je connais sont assez liquides. Mais je n’ai pas testé beaucoup de marques donc si la tienne te semble suffisamment consistante, ça marchera sûrement !

      • Alizée P.

        J’ai testé avec ma purée de noisettes, et c’est super bon ! La marque de la purée de noisette est jean Hervé, trouvée dans une épicerie bio. Elle était assez épaisse/consistante, et ne s’est donc pas trop étalée.
        La recette est vraiment très rapide, simple, …et délicieuse ! Merci Victoria :-)

  6. Tu as lu dans mes placards? :p. J’avais justement un pot que j’avais acheté et je savais pas quoi en faire. du coup ni une ni deux j’ai fait ces gateaux ce matin. dommage que je ne puisse pas mettre une photo. C’est hyper réussi et je suis ne train de les déguster avec un thé. Merci Victoria!!

  7. Hello ma jolie !

    Merci pour ce chouette billet. J’aime beaucoup ta recette, je pense la tester bientôt (comme d’habitude je vais te dire :p).

    Gros bisous, et belle fin de journée.

  8. C’est une excellente idée et je ne savais pas qu’on pouvait faire des gâteaux avec la purée d’amande !
    En effet c’est pas très économique, mais ils ont l’air vraiment délicieux . On doit pouvoir essayer avec la purée de sésame également. A tester !!

  9. Youpi je viens juste de retrouver au fond de mon placard 2 fonds de purée d’amande pour le coup bien dure qu’il me reste depuis des lustres. Je vais tenter cette recette pour mes loulous !! et pour moi aussi gniark

  10. Cette recette tombe vraiment à pic. J’ai acheté mon premier pot de purée d’amande il y a quelques jours et je dois avouer que mise à part l’étaler sur du pain pour le goûter je ne savais pas trop quoi en faire. Hâte de tester la recette.

  11. Très bons ces biscuits, j’ai testé et approuvé. Et d’une rapidité en plus ! Ma première fournée a été niquel par contre la deuxième en est ressortie plus cuite alors que j’ai mis exactement le même temps, c’est bizarre ! Sinon avec ces quantités j’ai plus eu une douzaine de biscuits que les 25 annoncés (ou alors les tiens sont tout riquiqui ^^).
    Certes une bonne partie de mon pot y est passée mais ça valait le coup, j’en referais ! Bisettes

    https://www.instagram.com/p/BCvO0CyGSNR/?taken-by=prettypendants

  12. Bonjour Victoria,
    Voici ma première publication sur votre blog. Pourtant, je consulte tous les jours : cela fait partie de mon petit rituel de bonne humeur et de bien être :)
    J’ai réalisé la recette aujourd’hui et c’est vraiment très bon. Contrairement à vous, ils ne se sont pas étalés dans le four : ils forment donc des dômes, moelleux à souhait (je pense que ça vient de la consistance de ma purée d’amande).
    Excellente fin d’après midi et encore merci pour le bulle de bien être que vous nous apportez quotidiennement.

  13. Le seul gâteau que j’aie réalisé sans farine est un fondant crème de marron / chocolat avec seulement ces deux éléments + un œuf.
    Ta recette me fait bien envie, j’ai vu des pots de purée d’amandes dans mon magasin bio et je me suis demandé ce qu’on pouvait bien faire avec. J’ajouterais bien volontiers des pépites de chocolat. Miam !
    Bises

  14. Super! Vu la rupture de stock dans mon magasin bio, j’ai dû me rabattre sur des pots de 700 grammes de puree d’amandes! Donc cette recette tombe à point car c’est vraiment un pot encombrant :-)!
    Tes photos sont à ce point réussies que je n’ai pas pu résister à réaliser la recette tout de suite. 10 minutes de cuisson ( chaleur tournante)! Trop top! Prochain essai je remplacerai la vanille par de l’extrait d’amande yummmmy!
    Bonne journée

  15. Je viens de tester et : 1. c’est hyper facile et rapide, 2. c’est très bon !
    Merci pour cette recette, je ne savais plus trop quoi faire de ma purée d’amandes ;-)

  16. Bonjour Victoria,
    Avec quoi moules-tu tes graines de lin stp? C’est le casse-tête pour moi! Merci d’avance pour ton aide!

    • Coucou Anne-Marie ! En fait on les achète déjà moulues normalement, ça se trouve en magasin bio/diététique. Mais si tu veux les moudre à la maison petit à petit, je pense qu’un moulin à café est idéal. Peut-être que cela fonctionne aussi dans un bon blender !

      • Anne-Marie

        Merci pour ta réponse! Je vais arrêter de me prendre la tête à essayer de les moudre moi-même et les acheter déjà moulues, ce sera plus simple!! Encore merci et très bonne soirée!

    • Je me permets de te répondre : pour moudre le lin, utilises un moulin à épices/café fait bien l’affaire; tu en as des pas chers en magasin d’électroménager (20 euros environ). tu peux faire de la poudre d’amandes, du café, et broyer toutes les autres graines avec (ça marche aussi bien sûr dans un bon blender type vitamix si tu as).

      C’est mieux de moudre son lin à la commande car l’oxydation fait perdre aux graines leurs apports vitamines et minéraux.

  17. Je viens de tester, j’ai mis de la cannelle en plus, et franchement c’est une vraie tuerie :) merci!

  18. Pingback: Biscuits à la purée d’amandes vegan et sans gluten – Sista Kitch

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